一次发酵，毛毛虫排包，柔软拉丝

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现在东北这边的天气特别适合制作面包，就做了这款小排包，只需要一次发酵，年夜 年夜 节省了制作的时间，但制作出来的排包奶香味十足，柔软拉丝，口感湿润绵软特其余 好吃。
By 奇缘0207 【豆果美食官方认证达人】
用料
高筋面粉 450克牛奶 255克白糖 45克鸡蛋 1个奶粉 25克无盐黄油 52克耐高糖酵母 4克食盐 4克葡萄干 50克朗姆酒 35克全蛋液 少许

做法步调


1、准备好所需要的食材并称量好； 葡萄干提前放入朗姆酒中浸泡一晚，擦干水后备用

2、把除了黄油和盐以外的面团食材放入揉面桶中，长帝发酵厨师机开低速将食材搅拌均匀

3、再开中速搅打到面团可以揉出厚膜，加软化的黄油和食盐，再次开低速搅拌食材，黄油全部融合后开中速，搅打到面团可以拉出手套膜的状态 将面团取出，放在案板上轻拍排气

4、分成10等份，揉圆后，盖保鲜膜，松弛10分钟 取一份面团擀长年夜 舌状，翻面，底部轻轻压一下，从1/3处开始用刀划成细条 前端放上适量葡萄干

5、卷起，收口压在下面，放入烤盘上

6、放入烤箱中发酵45分钟左右，发酵至面团2倍年夜取出在外面 刷一层全蛋液

7、烤箱提前150度预热，放入烤箱中层，烘烤25分钟左右

8、制品 图01
小贴士

不合面粉的吸水性不合，可以先预留10克左右的牛奶，视情况添加； 烤好的面包放在烤架上晾到温软后，密封保存； 面包不要放入冰箱冷藏保存，会加速面粉的老化，口感欠好 ，可以选择冷冻保存； 厨师机打面小技巧：我一般是低速2-3分钟把食材混合均匀，再开中速5-10分钟揉面； 如果室内温度太高可以将液体部分放入冰箱中冷藏，避免再揉面的时候发酵过快；
高筋面粉的营养功能

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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