“料理包”可做外卖 但应让消费者明白消费

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□江德斌
“餐饮开店省时省力更省心”“无需年夜 厨，3分钟快速出餐”“无烟厨房，清洁 卫生”……近年来，由于外卖行业飞速成长 以及懒于做饭的年轻一代逐渐自力 生活，涵盖各类 中西菜肴、主食等食品的料理包，受到市场追捧。风口之下，看待 料理包，有人接受，有人否决 。（6月15日工人日报）
据统计，截至2020年底，我国外卖用户范围 已接近5亿人，外卖市场总体范围 达到8352亿元。短短四五年时间，由于互联网“牵线搭桥”外卖行业迅猛成长 。为满足消费者快速用餐需求，也为了提升上菜效率降低成本，不少餐饮店采取 料理包加热制餐，替代原来的现场烹饪，但消费者往往对此并不知情。
相关报道显示，料理包制餐已经形成一条完整家当 链，有企业专门加工外卖料理包（制品 、半制品 菜），有人专门批发料理包，而外卖餐饮店实为“加热店”。值得注意的是，料理包单价多在3-10元之间，部分料理包保质期长达一年半。
“现在年夜 家在外面点餐，10份里面，就有5~6份可能是料理包做的。”从业内人士透露出来的这个信息看，料理包已经全面普及了。对于料理包外卖，消费者的态度不一，也属正常，究竟 料理包属于新事物，跟传统餐饮制作方法 有很年夜 差别 。基于餐饮业的成长 趋势，料理包可做外卖快餐，但不克不及 隐瞒真相，要明白告诉 消费者，供消费者自主选择。
中餐的制作办法 繁多，每位厨师的手艺和经验不合，烹饪出来的菜肴，口味和质量差别很年夜 ，即就是 同一位厨师，也会受制于心情、健康状况等因素影响，每天烧制的菜肴难免品质不一。历久 延续现做现卖的模式，难以达到范围 化量产，也制约了中式快餐的市场化扩张。
近年来，一些中式快餐品牌得以范围 化成长 ，就是解决了产品工厂化生产难题，将菜品的制作流程进行拆解、定量剖析 ，经过赓续 实验、调剂 制作工艺，最终达到了量化生产标准，并利用冷链配送办事 ，将预制菜、半制品 配送到各个店面，再以现场加热、装盘的方法 ，给消费者食用。料理包属于预制菜，通过工厂流水线量产，具有口味、品质一致化，范围 化成本低等优势，竞争力很强，能够满足餐饮店的快速加工、外卖送餐等需求。
年轻消费者更容易接受料理包，主要是工作忙、节奏快，没时间做饭，更看中外卖的便利 、快捷，只要餐食合口、质量可靠、能快速送达，解决日常吃饭问题就行，至于是否料理包加工，并非症结 因素。因此，餐馆利用料理包加工外卖快餐，并无不当 ，但应告诉 消费者，不要忽悠消费者是现炒现做就行。
有些人认为料理包价格廉价 ，质量可能有问题，所以对其产生抵触心理。其实，料理包是工业化制作，范围 化优势降低了生产成本，只要厂商规范生产，卫生达标，品控相符 标准，那么料理包的质量还是可靠的。传统餐饮的现炒现做模式，虽然新鲜度、口味等更好，但也受到卫生条件影响，如果治理 欠好 ，亦会涌现 食品平安 问题。
当然了，料理包也有一定瑕疵，究竟 是工业化生产，保质期较长，风味会打折扣，导致没那么可口，对于部分口味较为挑剔的消费者来讲，便缺乏吸引力了。因此，对于料理包的市场成长 ，年夜 家应宽容看待 ，不要戴着有色眼镜去看，避免将其“妖魔化”。至于消费者，只要依照 自己的需求，选择适宜的餐食即可。
作者：江德斌
来源： 羊城晚报