百吃不腻中种菠萝包，自然开裂，经典酥皮菠萝包！出炉就抢光光

货拉客淘宝货源

中种制作的菠萝包，更为松软，裹着酥皮的外壳微脆，内里松软微甜的面包！操作简单，出膜也很容易。酥皮的做法需要打发黄油，加了椰蓉的酥皮，浓浓椰香！风味奇特 ！裹好酥皮，无需划痕，烘烤的时候自然炸裂，悦目 又好吃！

6080一盘可以烤10个，上色均匀。下午茶配菠萝包，完美！

中种：高筋面粉300克
干酵母4克
牛奶125克
蛋清65克
盐2克
主面团：高筋面粉130克
细砂糖60克
盐2克
牛奶95克
黄油36克
酥皮：黄油70克
糖粉60克
常温全蛋液36克
盐2克
低筋面粉112克
奶粉10克
椰蓉20克。
辅料：全蛋液适量
步调 1、准备资料 。中种提前制作。
中种部分资料 先液体后粉类，酵母和盐不要接触。厨师机1档混合到无干粉，转3档打成团。资料 比较干，不需要揉到滑腻 。放入盆中，盖保鲜膜，冷藏发酵12-24个小时。

步调 2、发好的种面体积变2-2.5倍年夜 ，拉起成蜂窝状（也可以室温不跨越 28度发到同样状态）切成小块，放入打面桶。加入主面团除黄油以外的资料 ，一档混合，转4挡打到粗膜阶段。（夏天温度高，加冰袋控制面温）

步调 3、加软化的黄油。转2档让黄油和面团融合。再转4档打到手套膜阶段。

步调 4、打面期间制作酥皮。黄油室温软化，加糖粉，刮刀混合，防止糖粉飞溅，用电动打蛋器中速打到微微发白。分3次加全蛋液。每次都要打到蛋液吸收再加下一次，直到蛋液全部加完。

步调 5、顺滑蓬松的黄油糊，低粉和奶粉混合筛入，压拌均匀。

步调 6、倒入椰蓉，轻轻拌匀。装入保鲜袋冷藏备用。

步调 7、打好面团取出，两手握着面团，向身体外侧折叠收圆，切一块慢慢扯开就能看到薄而结实的手套膜。

步调 8、将面团分成10份，80克一个。右手反C状握面团，逆时针滚圆。

步调 9、酥皮28克一个。搓圆放在保鲜袋一侧，保鲜袋半数 ，用擀面杖轻轻擀成圆形。

步调 10、撕开保鲜袋，取下酥皮，放上滚圆的面团，滑腻 面接触酥皮。然后将酥皮贴合到面团底部，略收紧即可。放入圆形油淋模具中，排入烤盘。

步调 11、轻轻刷上一层全蛋液。稍微喷一点水。如果想要自己划纹路，刷好蛋液后划出纹路即可。

步调 12、烤箱发酵档，34度进行二发。30分钟左右发酵到两倍年夜 。

步调 13、快发好，提前取出，预热烤箱，上下200度。

步调 14、然后将发好的菠萝包放入预热好的烤箱中层，转上下180度烤20-25分钟，上色满意及时加盖锡纸。

步调 15、烤好，出炉冷凉后即可密封保存。热吃，冷吃皆可。



另外此图文均为尘晓的美食记录，喜欢我的作品，欢迎存眷 ！会按期 分享各类 烘焙类美食与家常菜做法！有建议也可留言交流！未经尘晓许可，不要盗图盗文挪为他用哦！谢谢！