中秋节只会送月饼？加上这款紫米提子包吧 祝朋友紫气东来 顺顺利利

货拉客

中秋临近，吃月饼，送月饼是中秋传统。流心月饼，冰皮月饼都屡见不鲜了。之前嘻子发过五彩冰皮月饼【链接：最适合初学者的五彩冰皮月饼，制作简单，第一次做就胜利 ！】。今天嘻子带来一款同样有着美好寓意的小面包——紫米提子包，希望年夜 家都能够紫气东来，如意圆满。



这款紫米包，小小的个头，60克面包包了25克黑糖麻薯和25克紫米馅。紫米馅里加入了提子干，给清淡的紫米添加了一点甜味。同样的，黑糖麻薯也比普通麻薯多了一点味道。整体上，面包并不甜，属于咬一口，会时不时咂摸到一点甜味的那种。异常 适合做早餐吃。
赶紧 来试做吧！
配方送上 。可做8个60克小面包
⭕面团
高筋粉 250克
奶粉 10克
细砂糖 35克
盐 3克
干酵母 3克
全蛋液 50克
水 107克
黄油 25
⭕黑糖麻薯
糯米粉 65克
玉米淀粉 10克
黑糖 20克
牛奶 140克
黄油 10克
⭕紫米提子馅
紫米 60克
清水 刚能漫过紫米的水量即可
炼乳 20克
黄油 10克
砂糖 10克
提子干 30克
步调 如下。
————第一部分：做紫米提子馅————
建议头晚做好，密封冷藏保存。
紫米泡3-4小时，倒入高压锅，加入刚好能漫过紫米的水，煮30分钟即可。
在紫米里加入炼乳和软化的黄油，用食物处理机把它们打坏 融合。

倒入平底锅，加入砂糖，小火，赓续 搅拌紫米馅，直至紫米馅变得十分粘稠。
加入切碎的提子干，搅拌均匀即可。

——————第二部分：和面——————
黄油室温下软化至用筷子可以轻松戳进去。
1，在厨师机年夜 盆中加入面粉、奶粉、盐、糖、酵母。再倒入鸡蛋和清水，搅拌成块儿。

⭐新手建议预留出10克水，稍后慢慢添加。
2，厨师机低速将其搅打成团。

3，再转中高速，搅打至面团外面 略滑腻 ，可以抻出厚膜，且破裂口边沿 呈明显矩齿状。此时面团为7成筋度。


4，加入黄油。用硅胶铲先压一压。厨师机低速搅打至黄油被面团吸收。


5，再转中高速搅打面团至外面 滑腻 ，可以抻出薄膜，且破裂口边沿 无锯齿。此时面团为10成筋度。


6，放入碗中，盖上保鲜膜在26-28度左右的温度下进行一发。时常1小时左右。发至面团2倍年夜 ，用手戳洞不回弹或缓慢回弹。


——————第三部分：做黑糖麻薯————
红糖、牛奶搅拌均匀。 筛入糯米粉和玉米淀粉。


用蛋抽搅拌均匀成无颗粒的面糊。过筛，获得 十分细腻的面糊。

锅中水烧开后，将面糊裹上保鲜膜，边沿 处扎7、8个小洞。放入锅中蒸。 时间差不多20分钟左右。
⭐盛面糊的容器尽量底部面积年夜 些，最好是盘子，这样熟得快。蒸的时候最好也要用中年夜 火，这样也是熟得快。
⭐时间只是参考。要看面糊状态，必须是完全凝固，没有任何水分了+外面 摸起来是干得+吃起来也没有粉感。这样的状态才是蒸熟的。
麻薯蒸好后，将黄油放在烫烫的麻薯表层摩擦，使黄油慢慢融化。

用硅胶刮刀来回切拌麻薯，使麻薯和黄油融合。待麻薯不太烫手了，将麻薯放入保鲜袋，用手来回揉搓，直至麻薯和黄油充分融合。

均分成8等份，每份22-25克左右。
——————第四部分：整形及烘烤—————
面团分成8份，每份60克左右。紫米馅分成8份，每份25克左右。将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟。

将松弛好的面团擀成圆饼，四周比中间略薄一点。同时排去周边气泡。翻面，滑腻 面朝下。

先用麻薯包住紫米馅，不需要太严实，简单包住即可。

如果粘手可以在手上抹一点点食用油。
像包包子一样封口。封口朝下放入烤盘，进行二发。温度35度，湿度75%左右。二发时长50分钟左右，发至1.5倍年夜 ，手指轻按缓慢回弹即完成。

外面 刷蛋液，放点杏仁片装饰，放入提前预热好的烤箱，175度，20分钟。


圆滔滔 的小面包，撕开，咬一口热气腾腾的黑糖麻薯，配着清甜的紫米，软软糯糯，超等 好滋味!
好啦，就是这样啦，我是张嘻子。我许诺 ——
这里的每一种配方都是我亲自做过的，每一幅图片都是我自己拍摄，每一篇食谱都是我亲自撰写。
为了美好的食物，我花费了很多的心思和精力，如果你们看着觉得还不错，就请“存眷 ”我吧。