秋高气爽，早餐来一份“梅菜肉沫包”消暑解燥，生津开胃，太香啦

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年夜 家好！我是小松厨房。今天分享一道“梅菜肉沫包”，8月秋高气爽天气比较干燥，饮食不合理会容易上火、无胃口，这个季节多吃些润肺开胃的食物，能起到较好缓解上火的症状。

我们这里属江南地带，每年都邑 做些“梅菜”来食用，梅菜特有的香气通常可以起到解暑热和生津开胃作用。

梅菜主要是由芥菜和萝卜苗制成的，通常是把芥菜晒蔫，用盐在荠菜上来回擦抹，再入坛密封发酵3个月以上，倒出坛后晒干水分，香气奇特 的“梅菜”就做好了。


今天制作的这款“梅菜肉沫包”面皮光亮洁白，内部发酵细密且回弹性好，肉馅香甜有味，入口回甘，绵软鲜香。
做法及步调 :
步调 1


清水一碗、梅菜2两，将梅菜倒入清水浸泡4小时，泡发梅菜的同时还能把酸味咸味泡出来
步调 2



梅菜泡好后，倒入清水中冲刷 几遍，把梅菜洗清洁 ，再把洗好的梅菜抓挤干水份，倒入碗中备用
步调 3

包子皮用量:
水:540克、高筋面粉:1000克、糖:10克、泡打粉:2克、高糖酵母:5克
步调 4

面粉倒入到厨师机里，分别把水、酵母、泡打粉、糖全部倒入到面粉里，低速开始搅打面团成型，不需要打的很有筋度，外面 光亮洁白即可
步调 5



从面缸里取出面团，用手再揉搓滑腻
步调 6

把揉好的面团放入盆里盖上盖子，放至窗台上发酵35分钟左右
步调 7

梅菜馅用料:
水:200克、肉沫:400克、泡发梅菜:300克、甜面酱:3勺、葱末:少许、蚝油:1勺、姜末:少许、糖:3勺、胡椒粉:3克、味极鲜:3勺、花椒粉:3克、鸡汁:3克、鸡粉:2克
步调 8

锅中舀入两勺植物油，热锅凉油下入肉沫煸炒，这样不容易粘锅，肉沫遇热后迅速分别 ，炒成肉碎
步调 9


下入味极鲜、姜末、蚝油、花椒粉、胡椒粉、糖、鸡汁、鸡粉和泡发梅菜翻炒，倒入100克左右清水，待水吸收后再倒入100克清水炒制吸收，再下入50克水淀粉勾芡收汁，然后关火下入葱末拌匀梅菜肉馅，这样香甜多汁的梅菜肉馅制作完成
步调 10


面团在窗台上发酵的时间到了，开盖后，面团已经发酵至两倍年夜 了，揭开面团组织发酵细密，气孔均匀，支撑力强，发酵成这样的状态就可以了
步调 11

把面团取出继续放入厨师机里揉至面团排气，揉至滑腻 后拿出
步调 13


取一小块面团揉匀，把面团朋分 成两份，搓长条，切割成年夜 小一致的胚子，撒上干粉后按扁，再擀成中间厚边沿 薄的圆面皮
步调 14


舀入一勺梅菜肉馅在面皮中间，左手拖住面皮，右手向前折叠，捏出包子褶
步调 15

包好的包子放入蒸锅垫上，室温醒发20分钟
步调 16

蒸锅水烧开，放入醒发好的包子上蒸锅蒸制，年夜 火蒸18分钟，焖3分钟开盖

雪白蓬松的“梅菜肉沫包”做好了，馅料香甜多汁，入口绵软，越吃越有味

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