谁才最昆明？六款热销的糖腿破酥包深度测评

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“油和的发面做的包子。包子的名称中带一个‘破’字，似乎欠好 听。但也没有办法，因为蒸得了皮面上是有一些小小裂口。糖馅肉馅皆有，吃是很好吃的。”这是汪曾祺在《昆明的吃食》中谈到的破酥包子。
1903年，玉溪人赖八，在昆明翠湖北门对面邻近 开了一间少白楼的包子铺，经过赓续 地测验考试 和改进，做出了甜中带咸，酥软化渣，老幼皆喜爱的破酥包。
破酥包子分为甜咸馅和咸馅，甜咸馅破酥包就是糖腿包，是用熟云腿加白糖、花生（老昆明成为落松、花松）等用拌匀，云腿鲜咸白糖蜂蜜甜而不腻，甜不压咸，先甜后咸，相得益彰，糖腿馅心是滇味糕点及小吃中的创举，有甜有咸，有荤有素，在中国诸多处所 小吃品种中堪称一绝，堪称经典。

在短视频时代，糖腿包这个热量炸弹频频走红，作为土生老昆明，水木一直对糖腿包情有独钟，今天决定自购六款备受推崇的糖腿破酥包，深度测评看看谁才是最昆明的味道。
本次加入 测评的有日新路“长街七号餐厅”、新闻路“周包子（原周记面点）”、篆新门口“茴香破酥传”、人民东路“翠满珑”、滇池卫城“7-11”、滇池学院“食堂包子档”六位选手。当然水木也知道，在昆明还有“上座”、桃源街“福祥聚”、“七步香”、“味丰源”等和许多小店也备受好评，但实在吃不下了。让我们来看一看参赛选手的价格——

日新路“长街七号餐厅”：不零卖，28元12个，合2.33元/个

新闻路“周包子（原周记面点）”：2元/个

篆新门口“茴香破酥传”：2.8元/个

人民东路“翠满珑”：6元/个

滇池卫城“7-11”：4元/个

滇池学院“食堂包子档”：3元/个

所有选手集结完毕亮个相，可以看到个头有年夜 有小，于是水木决定先量下尺寸——

从直径来说，周包子以7.6厘米为最年夜 ，但其心态较扁，年夜 概是在锅里被压了，破酥传和滇院包子均为7厘米，长街七号最小只有5厘米。
既然形态会有争议，那就再称下体重——

体重上破酥传的100g堪称糖腿奥尼尔，而长街7号的42g只能算包子界的羽生结弦。

吃包子当然是为了吃馅，要不就酿成 吃馒头了，我们来看看这些包子良心几何——


在这里，我们已经可以获得 第一组数据了——

从数据上来看，比如长街7号虽然单价低，但单克的价格却不低，说明性价比不可 ，周包子虽然廉价 但馅实在太少，翠满珑的皮馅比最高然则 价格又太贵，所以必须得进行深入测试。
包子总归是要拿来吃的，那水木就逐一来试一试吧。


滇池学院食堂这包子得来不易，每天卖5千多个，因为现在无法进校，都是让熟人买了带出，面皮明显每一层都朋分 明确，说明在擀成面皮和抹上猪油形成一个油层的工序处理较好，馅料火腿比例年夜 概占80%以上，火腿香，是老腿味道，甜咸度适中，还略有玫瑰味，应该是放了玫瑰糖或者蜂蜜之故。三元一个，价格年夜 小合理。不足之处是花生较少，要知道糖腿馅中花生的提香作用是很年夜 的。该品值得专门去买了来做早点。


7-11这个破酥包感到 很欠好 ，首先是因为其是在代工厂批量生产冷冻后到各门店用电烤箱加热，已经失去了中式包子“蒸”这一精髓，没有水分在其中滋润，面皮虽然分层当已偏干没有质感，症结 的是这个包子用的馅料应该是火腿月饼的馅，里面没有花生，馅料也偏干。价格4块一个，感到 完全不值得购买，看都不要看。


长街7号是昆明老牌餐厅了，他们家的烤猪蹄和糖腿包一直很有名。包子首先是小，当然从单价来说也廉价 2.3元，因为太小所以面皮分层不太明显，馅料中火腿含量不错约80，但花生必定 没有打坏 是整粒的，导致香味传递不到整个馅料中，是个败笔。另外就是甜度偏高，已经失衡。从包子个头来说适合女士和小孩，他们家每次必须买一打，小我 建议如果去吃饭可以带一笼走，零丁 去就没需要 了。


周包子就是以前的周记面点，为此次测评中价格最廉价 的2元一个，但完美诠释了廉价 没好货这句话。从图中可以看到，馅料中只有零星的火腿碎末，说只占10%已经算高估了，其余均为糖稀和花生芝麻等。馅料只有甜味甚为上头，面皮也是水分太年夜 导致包子都无法成型软趴趴的。虽然廉价 但性价比低，吃的就基本 不是糖腿包，改名花生糖包更妥，一个老品牌拉跨至此，让人唏嘘啊，完全不推荐了，路过都不值得去买。


茴香破酥传是以破酥包子为主打产品的品牌，面皮的质量是本次测评中最好的，然则 感到 是不是过于追求破酥而忽略了包子，包子是足足的一两坨，分量很重，馅料花生很多，香气很浓，然则 火腿品质一般，只有咸味没有香味，并且 肥肉太多，显得过于油腻。加之该品也是中央厨房出品，到门店只是加入而不是现包，少了些锅气，但价格适合，性价比还是很高的，可以路过时购买。


翠满珑是这几年出的网红品牌，其主打就是还原老味道，手工现包。之前水木去店里吃过几次了，觉得味道不错，今天一比较 ，发明 优势相当明显。首先是面皮现包，含水量始终，入口度就很好，其次是通过称重，90克的包子有45克的馅料，50%的皮馅比！馅料的火腿年夜 小均匀，全是瘦肉，馅料偏干所以火腿香味浓郁，是传统宣腿味道，甜咸度恰好。唯一的问题是单个价格偏高，6元一个，所以当日常早点还是不当 ，作为午餐专门约石友 同事去吃再加一碗胡辣汤是很不错的选择，但他们家的店面又少了点，一个月找着去吃一次回味老昆明味道也还是推荐的。
依据 主不雅 评议，水木得出了第二张表——

所以，综合客不雅 数据和主不雅 评议两张表，水木得出以下结论——

最后，水木不止会骂人，初心还是个昆明文化践行者，类似这样的事，以后就在年夜 碗加冒里经常和年夜 家见见吧，横竖 不接受任何赞助，所有产品自己购买，做到公允评判，测评产品都是普遍 存在于老昆明生活中的器械 才好，但小锅米线之类太多的也就算了，下次测评点什么呢？年夜 家给点建议。