价格上涨三倍还“一肝难求”，鹅肝在法国又成了奢侈品

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法国料理有“三宝”——松露、鹅肝和鱼子酱。其中，质地细嫩，味道浓郁的鹅肝素有“人体软黄金”之称。作为世界三年夜 美食之首，鹅肝营养和保健价值极高，含有年夜 量人体弗成 缺少的不饱和脂肪酸和多种维生素、卵磷脂。
鹅肝是由用谷物喂养的鹅或鸭的肝脏制成的。然而，禽流感疫情的爆发严重袭击 法国鹅肝生产商，鹅肝产量已连续三年下降。据法国农业部消息，本次禽流感疫情导致70%的雏鸭被扑杀，不仅导致鹅肝产量年夜 幅下降，并且 阻碍了鹅肝制造商恢回生 产。鹅肝供给 紧张，引起鹅肝价格飙升。据《巴黎人报》报道，巴黎年夜 区马恩河谷省杭吉斯市场的鹅肝店售货员表示，2021年，鹅肝的价格已经提高了 70% 至 80%。
谈及鹅肝涨价原因，法国和东欧连续两次禽流感的爆发，使鹅肝价格上涨了 30% 至 40%。鹅肝供不该 求的当下，被处理过的鹅肝价格更是达到了每公斤 200 欧元以上，该市场另一位售货员则表示“鹅肝酱再次成为一种奢侈品”。
此外，乌克兰危机引发的饲料价格上涨也影响到鹅肝价格。据德国《明镜》周刊报道，德国的鹅肉同比上涨了20-30%。德国度 禽业中央协会常务董事沃尔夫冈·施莱歇表示，这是饲料成本和禽流感的配合 作用。
但事实上，法国鹅肝涨价的原因也绝不止禽流感和饲料上涨这么简单。杭吉斯市场鹅肝酱生产商Foie Gras Partners总经理解释说，鹅肝酱价格上涨不是投机，而是存在多种原因，还包含 能源账单上涨、运输燃料上涨等。另外一位鹅肝生产商也表示，供给 量下降以及饲料和能源成本飙升，导致鹅肝价格上涨。鹅肝生产者还呼吁提高鹅肝价格，以弥补能源和粮食成本的飙升。
自路易王朝时代开始，鹅肝一直是贵族和有钱人的心头好，拥有极高的位置 。法国年夜 革命后，涌现 了由丧失 落 “贵族”头衔的厨师经营的餐馆。当餐馆逐渐成为新型社交场合 时，鹅肝也慢慢占据并深入融合在年夜 众文化中，成为法国人餐桌上必弗成 少的节日佳肴。
但值得注意的是，由于鹅肝残暴 的生产进程 ，很多国度 都不肯 意烹饪这种菜肴。在欧洲的一些国度 和美国的某些州或城市，鹅肝被列为禁止生产的商品，饭铺 里也开始禁止进行鹅肝的销售。但法国依旧是世界上鹅肝的主要生产国和消费国。2010年前，我国的肥鹅肝出口量占居世界第四，2012年开始，中国赓续 引进法国技术，跟法国公司合作，一跃成为世界第一肥鹅肝出口国。2021年我国鹅肥肝产量年夜 约7100吨，而临朐县是我国鹅肝主要产地，全县年出栏朗德鹅400万只，产鹅肥肝5000吨，占全国鹅肥肝产量的70%以上。