一位餐饮老炮自述：我是如何筛选经营加盟品牌的？

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十多年的餐饮从业经历，让他对餐饮加盟项目的筛选，以及品牌的经营治理 等，都有较为自力 的认知和理解。他对于加盟项目选择的标准，以及在门店经营治理 上的一些技巧，或许能给创业者提供一些偏向 和思路。
供给 链的日益完善、门店数字化治理 普及化的眼下，我们看到，越来越多的餐饮品牌选择了加盟连锁途径 ，再加之疫情的催化，加盟模式更是重新确立了自己的江湖位置 ，很多以往做直营连锁的品牌，都开始摊开 了加盟。

图片来源：红餐网摄
而对无数创业者而言，餐饮加盟也能实现快速创业，选择一个知名年夜 品牌加盟，抱上了年夜 腿，或许就能开启财富密码。但事实上，餐饮加盟是一门深奥的学问，尤其新时代下，众餐饮品牌纷纷摊开 了加盟，创业者们如何选择品牌，如何具体经营仍有很多需要注意的点。
夏斌生是广东惠州的一名旅游地产行业从业者，同时，他也是惠州旅游协会以及惠州烹饪协会的副会长，目前主要负责给惠州的旅游地产项目做商业配套。自2006年十几年来，他介入 投资加盟了蒙自源、第9味老上海馄饨、煌上煌、正新鸡排、永和豆浆等知名餐饮品牌，分涉不合的品类。
十多年餐饮从业经历的他，深谙餐饮加盟的筛选，以及品牌的经营治理 之道。以下为夏斌生的自述，红餐加盟优选（ID：hongcanjm）略有编辑、修改。

如何选择品牌方？
作为投资人，选择项目很重要。我们选择项目，首先要考虑品牌是否具备影响力；第二是品类的市场空间；第三是投资成本和回本周期；第四是总部的实力，剖析 品牌是否值得信赖。

△图片来源：红餐网摄
以第9味老上海年夜 骨汤馄饨为例，其实在第9味之前，我已经签了蒙自源和永和豆浆的区域署理 ，年夜 部分门店都经营得不错。那我为什么还要选择第9味？
首先，馄饨是属于高频刚需的品类，它是相符 早中晚一日三餐的，并且 不管什么人群消费都很适合 ，男女老少皆宜，作为上班族的工作餐也很适合 。
其次，开一家馄饨店，门店并不需要太年夜 ，投资成本不会太高，这年夜 年夜 降低了我们的投资风险。并且 小店一旦产生 风险，创业者还比较容易失落 头。
第三，还要考量品牌的综合实力。比如该品牌是否具备强年夜 的供给 链能力、人员培训能力、拓店选址能力、品牌运营推广能力等。品牌的综合实力，才是加盟商的坚实后盾和底气。当然，我们也不克不及 单从品牌端去了解，还需要去一些线下加盟店进行实地考察。我曾经就去第9味公司总部考察过很多次，同时也在其多个线下门店走访，经过多方考察后，最后才选定了该品牌。

△图片来源：第9味官方
另外，品牌是否对市场有清晰的认识，是否有久远 的战略计划 也是异常 重要的一点，究竟 现在很多品牌开放加盟只是纯真 想靠加盟回血，甚至有很多新品牌开放加盟只为了“割韭菜”，赚一笔快钱，并非是真心实意想要经营一门久长 的生意。当品牌有着高瞻远瞩的格局，作为加盟商才有信心和更年夜 动力在后面冲。

店开起来了，如何把生意做好？
选址、设计、培训等前期准备 工作总部可以协助 ，但店面的具体经营治理 上，还得靠自己。店开起来了，怎么样把生意做好？这个才是最症结 的。

△图片来源：红餐网摄
我认为，餐厅的经营有以下几年夜 症结 要素：
首先，一家新店开出来，要做引流，把目标客户锁定。
一家新店，怎么引流，锁定用户？我们的方法 是建立VIP群，也有推出一些吸引客人的活动等。比方说每周设置会员日，会员到店消费可以享受一定折扣；会员生日当天免费吃；以及发红包刺激消费等。
但其实很多餐厅都设置了这样的活动，怎么增加活动的趣味性，让客人有新鲜感，能主动介入 是需要有一番巧思的。
以发放红包为例。我们可以设置一定的优惠机制，比如说发20个红包，第一个抢到的能享受相应的折扣优惠；手气最佳可以享受半价优惠；如果红包里3个数字都一致（如1.11、2.22等），那就免单。这种趣味性的活动会让消费者觉得有新鲜感，客户的黏性自然而然就形成了。对很多顾客而言，一顿饭，能省下一两块、三五块的，也是一种吸引，能够提升他们的满意度。
其次，门店经营治理 中，品质、办事 、卫生很重要。
后疫情时代，餐饮业进入存量竞争时代，QSC水准做的不敷 到位的餐厅会被加速淘汰出局。所谓QSC，也就是品质、办事 、卫生三个方面。即便加盟了一个好品牌，总部公司已经给我们提供了品质好的食材，但我们在门店的日常经营里仍不克不及 松懈。

△图片来源：红餐网摄
要存眷 出品的品质。做餐饮其实也是做良心企业。什么良心呢？我认为我们自己做出来的器械 ，原则上是你自己能吃能力 给客人吃，如果我们自己都不肯 意吃的器械 给了客人，那必定 会不得人心。
要提升店面的办事 。每小我 对办事 的见解都不一样，在我看来，能让客人在就餐进程 中觉得舒服舒适，就是最好的办事 。
要坚持 店内的清洁卫生。像我们的餐厅每天都有打烊涌现，每天打烊搞好卫生后，我们会把厨房、年夜 厅的拍照发到VIP群，让客户也有所感知；每个礼拜我们会进行年夜 扫除，对门店进行彻底的清洁；每隔十天左右，我们会请消杀的专业人员进行示案，这是常年签约的；此外，每个季度我们还会请清洗抽风系统、厨房灶台的专业人士协助 做深度的清洁。
我始终认为，餐厅的清洁卫生是提供好品质的一个保障，这也是最基础的工作。只有当基础工作都做好了，餐厅的经营治理 才会顺利。
第三，要理解 借助线上渠道，挖掘新的增量。
我们很多店都是社区店或者写字楼店，客户群体是有限的。小区周围就那么年夜 ，人群也比较固定，他们一个礼拜有可能在你店里最多消费三四次，但弗成 能天天、顿顿都来你家吃，吃久了也就腻了。那怎么挖掘新的用户，拓展营业额呢？

△图片来源：红餐网摄
我认为线上平台，比如外卖就是我们很好的引流方法 。同时，也可以通过送一些小礼物、小菜等，让客人有继续复购的理由。不过做外卖也需要注意两点，第一把评分做好，第二把品质做好。评分高可以让门店有更高的曝光量，而品质好则是消费者复购的主要原因之一。
第四，店开得多了，人才建设、人才贮备 也要跟得上。
作为劳动密集型行业，“人”在餐饮行业里的重要性不问可知 。但凡做过餐饮的人都知道，行业流失率异常 高，招工是一件异常 头痛的事情。作为老板，弗成 能店里面的任何事务都能兼顾获得 。
虽然外部的人才中介机构、招聘渠道也很多，但我觉得，餐饮经营者还是要有培养人才的意识，不克不及 完全依靠社会招聘，这样的人才结构才相对稳固。另外，也可以借助一些机构定向培养相关人才，像我们会和广东惠州本地 的职业学校杀青 合作，每年的节假日，或者暑假、春节期间，我们会聘请职业学校专门做餐饮专业的学生来给我们做临时工。

为什么选择这些人？首先他们有经验，能更快融入餐饮业；其次每年的节假日或暑假都来我们企业兼职，相当于慢慢把他们培养成贮备 人才了。等他们卒业 后，我们就可以定向去进行招聘。
当然，招聘或者培训好一批人才后，把人才留下来也异常 重要。像我们有两个举措，一是通过凌驾 行业水平的薪资招聘专业人才。比如一般中专院校的卒业 生，最多也就4000的试用期工资，但如果作为我们的贮备 店长，我们可以给到5000，在薪资水平上有优势。
此外，我们还推出了合股 人制度，通过股权激励去留住人才。比如每个门店的店长介入 投资后成为门店的第一负责人。除了每年的分红外，每个月达到一定的营业额标准，他们还能获得 额外的奖金奖励。有目标，员工的归属感也就更强，自然会更积极，花心思去经营门店，并且 这样的团队也会更稳定。
写在最后：
夏斌生筛选项目的方法 和门店经营治理 的方法 ，或许并不是所有人都适用，但其背后的思考偏向 、理念值得想要入局的创业者学习和深思。
在选择项目之前，创业者必须拥有一定的思辨能力，什么样的品类适合加盟，加盟的品牌是否有实力？品牌是否靠谱要多方考证。
在加盟品牌，开出门店后，还只是方才 开始。餐饮是勤行，很多时候，需要创业者自己亲力亲为，下场经营后能力 发明 问题，解决问题。
最后，要谨记投资和创业都是有一定风险的，不要一味想着只要加盟知名品牌就能高枕而卧 ，躺着也能发年夜 财。即就是 强管控、全托管的年夜 型连锁品牌，旗下自营门店关店、闭店的也不在少数，品牌方的赋能始终是有限的。