我做加盟年入20万，白当打工仔被“割韭菜”

货拉客货源

出品 | 创业最前线
作者 | 付艳翠
编辑 | 冯羽
美编 | 唐唐
靠加盟餐饮品牌，普通人能暴富吗？
曩昔 一年，餐饮人的日子并欠好 过，餐饮从业者不得不另寻前途 ：加盟这种不仅能优化现金流，还能迅速扩年夜 范围 的方法 ，正在成为不少餐饮品牌的“万金油”。
于是，越来越多知名餐饮品牌宣布开放或重启加盟，其中包含 新茶饮品牌喜茶、曾坚持直营的木屋烧烤、正在冲刺上市的老乡鸡、中式烘焙品牌虎头局等。更有正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖和蜜雪冰城这些知名连锁品牌加速扩张，先后迈过万店年夜 关。
随着餐饮加盟市场逐渐火热起来，越来越多的人想从这里分得一杯羹。但入局的人越来越多，当一条街能开出5、6家蜜雪冰城时，餐饮市场已经陷入猖狂 内卷——此时再开一家加盟店，到底还能不克不及 挣钱？
为此，「创业最前线」与几位加盟商聊了聊，试图了解餐饮加盟生意背后的经营逻辑。
1、靠加盟“搏一搏”
初中时，刘伟就喜欢喝学校门口的奶茶，彼时，他曾幻想过长年夜 后开一家茶饮店。而想要加盟一家蜜雪冰城的想法，则是在上年夜 学时有的。
“上年夜 学时，我在校园里喝了三年多的蜜雪冰城，对于学生党来说，它一直是性价比很高的冷饮品牌。我和同学最喜欢在年夜 夏天来一杯冰柠檬水或者一个年夜 甜筒,实在很爽。”刘伟回忆，之所以想到加盟，也是因为看到蜜雪的生意好，每天人气爆满。

不过家境普通的刘伟并没有加盟蜜雪冰城的资本。直到年夜 学卒业 ，刘伟按部就班地工作了三年多，在终于攒下二十多万元的存款后，重新燃起了创业加盟的想法。
“普通人打一辈子工就只能混温饱，想翻身不搏一搏怎么行？”2020年，刘伟与朋友说起想要创业的想法后，双方一拍即合。
他向「创业最前线」解释道，他一直有存眷 蜜雪冰城，其对标的是瓶装水，与瓶装饮料相比，现在的年轻人更喜欢奶茶，而蜜雪冰城又是奶茶品牌里的知名品牌，性价比很高。
刘伟和朋友都觉得，只要位置适合 ，肯定能赚钱，“因为但凡位置适合 的蜜雪几乎没有倒闭的，就说明它是可以盈利的，且利润肯定也还可以。”
很快，两人就提交了加盟申请。
“当发明 工单上显示‘领取加盟资质’时，我们都很兴奋，这说明接下来顺利的话，很快就能将店开起来了。”刘伟回忆，领取到开店资质的进程 并不容易，要经历加盟面谈申请、视频面谈、直播培训、加盟测评等，“简直和念书 考试有得一拼。”
不过，究竟 是将自己的全部身家都用来开店，刘伟的心情也很忐忑，“不知道自己开店后会是什么样的结果，日间 我们在忙着选址装修和培训，晚上就是胡思乱想，毫不夸张地说，那段时间没睡过平稳 觉。”
好在结局是好的，2020年夏天，加盟费加上需要付给企业的咨询费、购买 设备、原资料 成本以及装修和租房等费用，刘伟和朋友两人共出资37万元，两人的蜜雪冰城终于开业。
相比刘伟，广东的王梓加盟蜜雪冰城则加倍 “年夜 手笔”一些。
2020年，手里有一笔资金的王梓就在找投资标的。彼时，受到疫情影响，全国有年夜 量餐饮店倒闭。但与此同时，不少以加盟为主的连锁餐饮品牌，在疫情之下依旧涌现出了极强的韧性。
王梓觉得，这样能够快速统一标准进行复制的加盟店，是他这样小本创业者的首选。
王梓表示，之所以选择加盟蜜雪冰城，是因为其在行业内是一个知名度较高的连锁品牌，已经获得众多消费者的青睐，并且 还在全国多个省份和地区建立了加盟商号 ，各商号 的收益情况也不错。
很快，王梓就在广东加盟了一家蜜雪冰城。
“我发明 毛利和总部说得差不多，都是在55%左右，每月的营收也挺理想。”营业半年，王梓觉得加盟蜜雪冰城没错，就又在后续两年时间陆续开出3家蜜雪冰城，将开店当做自己的事业。
这些创业故事背后，是餐饮市场的风云幻化 ——随着各品牌深耕加盟，遍布年夜 街小巷的餐饮加盟店，正因为其品牌效应和可复制性强，成为更多年轻人创业的新选择。
2、艰难的财富经
因为在暑假开业，开业之后，刘伟店里的生意一直处于火爆状态。
“暑假那两三个月，每天可以卖一万元左右。”刘伟回忆店内火爆的场景，“那种忙不是盖的，票据 直接拖到地上，杯子都堆起来，我们几乎没有上茅厕 喝水的时间。在最热的时候，有人买一个年夜 甜筒，可能要等上二十分钟。”
但加盟这条致富之路并不一帆风顺。
刘伟表示，一到冬季，蜜雪冰城的销量就只有夏天的1/4不到，因为价位不高，扣除房租、人力、水电，甚至整个冬天能够维持成本就已经不错。
不仅如此，对于他这种小加盟商来说，加盟蜜雪冰城后就被困在了店里，“该你干的，不该你干的，你全部都要想到，运货、备餐、出餐、卫生，每一步都不克不及 失落 以轻心。”
刘伟表示，蜜雪冰城的物流体系很成熟，配送及时，有损坏了就会赔付，就算是一个橙子破了，也会照价赔偿。店里的物料也有公司直接发给他们，不消 操心。
但成熟的加盟体系下，蜜雪冰城的治理 体系也已经很完善，但对加盟商的要求也更严格。隔一段时间，加盟商就需要接受不按期 、突击式的到访检查，诸如物料使用不规范，发明 原料过时 、门店卫生不及格 ，就要罚钱。
“我们店曾经就因为伙计 没有检查好鲜果质量，被罚过款。”之后，刘伟也会非分特别 存眷 卫生问题，但人也更离不开店里了。
“比如茶汤四小时就会过时 ，你要打标签，如果过时 了，一个罚款5000元。”王梓也表示，总部的治理 要求，也提高了加盟商的治理 难度，究竟 像他这样加盟多家店面的加盟商并不克不及 经常 在店，这对加盟商的治理 能力也提出了高要求。
不过，对于总部的突击检查，王梓看得很开，“虽然总部治理 严格，但历久 看是功德 ，这也是对加盟商和消费者负责。”

图 / 摄图网，基于VRF协议
而让刘伟不适应的，是总部要求统一采购消毒套装，且为了满足门店统一形象升级，三年合同期满续签后必须重新装修等，进一步加重了成本累赘 ，“这样一次就要8万元，每年还有各类 加盟费、治理 费、办事 费。”
刘伟表示，他一年的利润年夜 概在10万至20万之间浮动，花了两年才把曾经投资的37万元挣回来。眼看才回本没多久，就又要进入新一轮的投入，“感到 自己就是韭菜。”
相比刘伟的抵触，王梓则感到 ，蜜雪冰城有个优势，就是产品操作简单，人效很高。
“员工几天就能上手，店里会划定 提前一个月提出离职，再招人培训也不难。”王梓表示，这样正适合他这种加盟商经营，门槛也不高。
“并且 加盟蜜雪冰城，虽然赚不来年夜 钱，但单店一年能赚20万左右。”王梓很满足，虽然想发家 不太可能，但也要比打工强一点点。
3、内卷、内卷、内卷
“听我的，普通人不要加盟蜜雪冰城。”刘伟有点激动。
“加盟店太可怕了，尤其是蜜雪冰城的加盟店，现在下水的人太多了，很欠好 搞。”刘伟表示，奶茶这行现在太饱和，加上房租水电员工开销都比以前高，想要赚钱可谓是难上加难。
刘伟表示，他开店的处所 是5线城市，一条街平均20米就能开出一家蜜雪冰城加盟店，甚至有一条街上，涌现 两家加盟店“门对门”的情况。
对于加盟商的区域掩护 ，王梓也有些无奈，“现在有商圈的处所 ，就有蜜雪冰城。商圈蓬勃 的地区也没啥区域掩护 ，正常街太近不克不及 开，现在好位置很难找，基本处于饱和状态。”
不仅是蜜雪与蜜雪内卷，蜜雪与其他品牌的竞争也没有停止。
截止2022年末，蜜雪冰城门店已跨越 2.3万家，古茗、书亦烧仙草和茶百道也均突破6千余家。美团数据则显示，2020-2022年新茶饮的连锁化率从41.2%提升到55.2%。
甚至往往一条街上，会密集开出各类 奶茶店。一位消费者也不禁感慨，他所在的城市，300米之内就开出6家奶茶店，“都是不一样的老板，并且 活动天天内卷。”

图 / 不到100米的距离，开出4家奶茶店 摄 / 付艳翠
最近，刘伟算了算这两年多的收入后，和朋友商量后决定将蜜雪冰城转让，“我们没有亏钱，但两年时间都耗在了店里，却没有赚到钱，反而白给蜜雪冰城打工了。”刘伟显然已经没有了当始创 业的热情。
不过，即便餐饮市场的竞争越来越激烈，但王梓依旧选择继续加盟。
他觉得，从行业年夜 环境来看，餐饮将迎来苏醒 已成为行业普遍共鸣 。“我觉得蜜雪冰城还能干，虽然爆发不可 ，但很适合细水长流。”
王梓向「创业最前线」透露，之后会每隔半年左右的时间，继续开出新的加盟店。
显然，对于创业者而言，餐饮加盟能让其实现快速创业，选择一个知名年夜 品牌加盟，或许能够开启财富密码，但也有可能以失败收场。而在众餐饮品牌纷纷摊开 加盟后，创业者们如何选择品牌，如何具体经营依旧有不少门道。
对此，一位曾给连锁品牌做加盟办事 的从业者李亮表示，餐饮加盟最忌盲目投资。
首先要考虑品牌是否具备影响力。比如一定要做有品牌效益的店加盟，诸如CoCo、蜜雪冰城、一点点这些年夜 家耳熟能详的品牌。最好不要投资突然火起来的网红餐饮品牌，长红品牌才是王道。
其次是所投资的品牌所在品类要有市场空间，最好相符 高频刚需的品类，能够一日三餐都能适宜，避免涌现 旺季火爆，淡季亏钱的情况。
第三是要计算投资成本和回本周期。不要只听品牌方画年夜 饼，在加盟之前，可以多做市场调研，与几位加盟商沟通了解一下真实情况。
“对餐饮行业没有认知的人建议不要随便加盟，因为你可能不是被割了韭菜，而是你原来 就是韭菜。”李亮总结道。
事实上，在供给 链日益完善、门店数字化普及的当下，餐饮加盟市场的从业门槛已经被年夜 年夜 降低。但对创业者们来说，选址、原料、运营、治理 ，事无巨细的经营日常无一不是压倒创业者的稻草。
加盟并不料 味着高枕而卧 ，躺着就能发年夜 财。创业者们仍需警惕：风险常伴其中，唯一不变的只有变更 自己 。
*注：文中人名均为化名。文中题图和部分配图来自蜜雪冰城官微。