2023餐饮加盟怎么干？我和5位品牌开创 人/高层聊了聊……

微商货源

2023年餐饮行业迎来强势苏醒 ，餐饮加盟之势也愈演愈烈。
早前，广州国际连锁加盟展在广州开幕，不少连锁餐饮品牌也在该展会上露面。
红餐加盟优选（ID：hongcanjm）实地探访发明 ，现场人头攒动，不少品牌展位前咨询者排长年夜 龙。各个品牌方也是使出浑身解数吸引投资者，比如不要加盟费、协助 选址、赠送设备，开店胜利 返还加盟费或押金等。餐饮投资、餐饮加盟的热情高涨。
可以看到，餐饮加盟已然成为了连锁餐企发力的主战场，今年餐饮加盟之势或将愈演愈烈。基于此，红餐加盟优选近期也与在餐饮加盟上颇有心得的5位餐饮老板/高管聊了聊，听听他们对餐饮加盟市场的看法，以及对餐饮加盟经营的建议。
以下为他们的自述，略有删减。

派乐汉堡开创 人刘焕宝：
直营品牌胜利 转型加盟至少得2~3年
派乐汉堡成立于1999年，是中国西式快餐历史比较悠久的品牌之一。2006年左右，派乐汉堡摊开 了加盟，目前全国门店有3000多家。
虽然很早就开放了加盟，但在加盟经营的进程 中，派乐汉堡也一直在赓续 摸索、完善。曩昔 很长一段时间，在加盟经营方面，我们重心主要放在了输出品牌和技术上，对于加盟商的管控比较弱，导致门店办事 质量参差不齐，顾客体验也欠好 。所以，派乐汉堡虽然在全国开出了不少门店，但品牌势能一直不强。之后，我们也对此进行了深度复盘和反思。

△图片来源：派乐汉堡官方
2020年，我们拿到绝了基金的投资。在接受绝了基金的投资之后，我们一起重新梳理了品牌的成长 战略，其中一个最重要的决策就是对加盟商的治理 规矩 重新调剂 ，从“弱管控”酿成 了“强管控”。
比如，我们花了近1年时间梳理了加盟商治理 条例，还重新签订了部分加盟合同。和加盟商做了很多沟通工作，包含 进行加盟商内部的访谈；带着加盟商去参不雅 、学习做得好的加盟店。既包管 在司法 上站得住脚，还要在情理上走得通。
另外，我们也开始更多站在加盟商的角度思考问题，并做出一些变革。比如免费给加盟店送制服、推出一些优惠套餐赞助 加盟店提升业绩等。
此外，我们也对整个加盟模型进行了调剂 ，包含 产品线、选址策略进行了深度梳理。比如在产品上，开创了卤辣味型的汉堡；在门店模型上，针对乡镇消费场景推出了“亲子餐厅”的模型。
通过这一系列的变革和举措后，会明显感到 到加盟商对于品牌的认同感都有了很年夜 提升。2022年，我们开店数是近五年来最高的，而这些新开店里，一半以上的门店都是老加盟商开的。
理论上讲，加盟模式在西方已经是很成熟的商业模型，这也是品牌实现快速扩张，资源整合异常 有效的办法 。目前，很多直营品牌也在拥抱加盟，但我小我 判断，直营品牌做加盟，短时间内还面临不小的难题，至少有90%以上的直营品牌是难以快速转型加盟模式的。
为什么这样说？因为直营和加盟是两种完全不合的能力。举例来说，直营只要把单店模型做好后，直接复制就可以，但加盟经营是很庞杂 的。比如两者的合作主体就不一样，对于加盟模式，品牌的合作主体年夜 部分是加盟商，品牌跟加盟店之间是建立加盟合同的合作关系；而直营品牌与直营店，主要通过店长的经营治理 实现，店长与品牌之间是劳务合同关系，这是完全不一样的。
沟通方法 不一样，治理 形式不一样，所以有的品牌即便在直营领域里做得很胜利 ，但转型做加盟未必能胜利 。我认为，直营品牌要开放加盟，一定要去学习，并且 学习时间可能至少得2~3年。

蒙自源首席增长官李晓俊：
平衡好加盟商与顾客的关系，品牌扩张要“去有鱼的处所 打鱼”
蒙自源创建 于2001年，成长 至今已有22年时间。去年12月，我们全国的总门店数已突破了1000家，蒙自源也成为了米线品类里目前唯一一个门店突破千店范围 的品牌。
实际上，蒙自源早在2004年就启动了加盟模式，但曩昔 一直是以直营为主，加盟为辅，后来经营理念产生 了转变，酿成 了以“加盟为主，直营为辅”。现在我们只保存 了10家直营店，目的是加倍 全心全意为加盟商办事 。

△图片来源：蒙自源官方
在这些年的实际成长 进程 中，我们也看到有越来越多直营品牌开始摊开 加盟，但实际上直营和加盟是两套不合的打法。
直营品牌的目标群体就是消费者。而对于加盟品牌，目标客群是两方面的，一个是加盟商；另一个是消费者。所以对我们来说，经营层面上始终要考虑两方面群体的需求。比如办一场营销活动，出发点一定是不让加盟商亏钱，同时也要让客人获得 实惠。单从这一点来看，很多做直营的公司突然摊开 加盟后，初期可能还难以转换思路，容易陷入重消费端，忽略加盟商利益的失衡中。
另外，连锁餐饮品牌也要注意，选择开放加盟模式，是为了实现范围 化成长 ，那势需要 有“走出去”的动作，但走出去绝不仅仅只是招募一些外地的加盟商。从产品、订价 、选址等多个维度，连锁餐饮品牌还需要做好准备。
以蒙自源为例，我们今年计划重点发力福建、川渝、江苏三个区域，目标开店是800家。为什么选择这些区域？我们有一套理论叫做“去有鱼的处所 打鱼”，蒙自源加盟扩张会优先选择经济比较蓬勃 ，消费人群比较活跃，有吃粉消费习惯的地区去开店。而不是去没有消费习惯的处所 去培养消费习惯，教育消费者是异常 难的。
在确定好开拓区域后，为了包管 加盟开店的胜利 率，我们也在产品、订价 、开店选址等方面做了相应的调剂 。
比如，在产品线和产品订价 方面，我们会依据 不合地区的消费价格区间，重新进行产品的研发，并且对产品的订价 作出相应的调剂 。
目前我们做了全国七年夜 区域的产品线贮备 ，2023年我们还在全国新签了五个联合研发中心，对产品线进行优化和完善，针对一些区域，调剂 、增加了特色产品，比如成都以麻辣为主，华东则主打咸鲜，并进行了进一步的产品丰富。
而在产品的订价 方面，我们则会依据 本地 的消费价格区间，推出一套全新的产品。比如在成都本地 米线的消费价格区间年夜 约在15-18元之间，比一线城市低，我们会针对这一价格区间去研发相对的产品，让新品与本地 的消费水平更契合。
又如，选址方面，十年前，在商圈红利期的时候，年夜 家都去商场开店，但现在随着消费习惯的转变 ，年轻人线上消费增多，线下商场的吸客能力减弱。如今无论是自营店，还是加盟店，开店前，我们都邑 谨遵这样一个事理 ：”放下身段，去贴近消费者，消费者在哪里，我们就在哪里。“

虎丫炒鸡副总经理李政：
做直营还是加盟？要基于企业的经营需求和所处的竞争环境来判断
虎丫炒鸡是2020年1月17号开的第一家店，成长 到目前，我们在全国有将近200家门店。其中，三分之二的门店是加盟店，但我们其实是在2021年年中才开始开放的加盟。
很多人选择做加盟可能只看到了加盟能够实现范围 扩张的机会。但实际上，如果没有想清楚在品类、渠道上自己的竞争优势是什么，冒然去做招商、加盟往往并不克不及 收获一个很好的效果。
企业到底是做直营还是加盟，我小我 认为主要取决于企业的经营需求，以及品牌所处的竞争环境。
以虎丫炒鸡为例，如果年夜 家留意，会发明 我们开出第一家门店的时间点很微妙。因为第一家店开业没几天，疫情就来了。但也是在2020年，虎丫炒鸡开出了十家店，且其时 全部是直营店。

△图片来源：虎丫炒鸡官方
那后来，为什么我们要走加盟这条路？因为在摊开 加盟前，我们已经把内部的治理 、门店模型通过直营店的形式去梳理清楚了，再加上赛道的成长 空间，我们认为确实已经到了该走范围 化的阶段。
事实上，在十年前、甚至20年前，就已经有很多品牌在加盟上做得风生水起，但加盟乱象也比较多，一度让投资者、创业者异常 受伤。从2019年左右开始，加盟市场逐渐开始规范起来。
总的看来，餐饮市场是向好的，餐饮加盟也是稳步向前的，对餐饮品牌而言，加盟相比直营，能够赞助 企业迅速把范围 做年夜 ，不失为连锁扩张的一种好方法 。而对于创业者而言，选择加盟，也可以少走一些弯路，降低创业的风险。
不过，对于连锁餐饮品牌而言，如今市面上开启加盟的餐饮品牌越来越多，无形中对品牌方也提出了更高的要求。未来，创业者、投资者也会越来越理性，餐饮品牌还要在渠道、盈利模型，乃至装修设计、品牌宣传等方方面面，让投资人、加盟商感触感染 到品牌的价值，才有可能吸引别人加盟你的品牌。

楠火锅联合开创 人李承静：
相比单店加盟，分公司+城市合股 人会让品牌跑得更快更稳
楠火锅起源于1993年，2018年正式创建 ，目前在全国已经有500多家门店。
楠火锅的开创 团队是一群90后，团队的年轻力付与 了我们敢闯敢拼的显性优势，同时也裸露 了在资源和经验上的不足。并且 楠火锅创建 时，恰逢火锅行业正面临着白热化的竞争阶段。

△图片来源：楠火锅官方
很多人或许疑惑，一个新的品牌如何在短短几年实现全国化的范围 成长 呢？
其实一开始我们也曾想过单店加盟的方法 ，并参考和学习了很多市场上的现象级餐饮品牌，但综合考虑各方面的因素后，我们最终还是决定通过“分公司+城市合股 人”的方法 来进行市场结构 。我们认为，相比单店加盟，这种方法 更有利于赞助 品牌实现全国市场的稳步扩张。
在城市合股 人的选择上，我们会以高标准严要求筛选合作伙伴，希望通过那些自己 在区域市场有团队资源，有经验的餐饮人来助力品牌的良性成长 。
一个全新的品牌，又怎么去吸引城市合股 人呢？我小我 认为，首先要放年夜 自己的品牌优势。
以楠火锅为例。正是因为我们的团队很年轻，我们更理解 抓住年轻人的心，我们会通过新颖的装修、赓续 迭代的创意产品以及立异 的营销玩法等一套组合拳精准地击中了Z世代消费者多变的需求，通过流量优势吸引消费者。与此同时，我们还赓续 把产品的基础功底做好、打牢，去付与 顾客正向的感知和体验，当品牌能够给消费者留下较强的感知，那加盟商自然也会存眷 到该品牌。
其次，品牌的商业模型一定要先跑通。在摊开 加盟之前，楠火锅已经把品牌的商业模式和门店模型都梳理打磨好了。
比如我们一开始就从北上广深一线城市切入，在本地 成立了运营中心，并且通过专业团队制定的策略，在各年夜 省会城市打造出较为成熟的首店模型后，再逐渐向下笼罩 ；此外，在经营治理 上，我们也通过数字化治理 对象 ，赞助 企业从内部到外部实现精细化的协同管控；在营销上，借助品牌历久 积累的线上流量，驱动品牌势能的提升，提高单店盈利能力，并付与 区域门店实现有效的线下转化。
此外，我们还认为，无论是直营连锁还是加盟连锁，最终都要回归做餐饮的实质 ，比如把产品做好，把出品和办事 做好等。

蔡年夜 胖·炸洋芋开创 人蔡蔡
健康的加盟体系，是尽可能降低加盟商投资失败概率
蔡年夜 胖·炸洋芋是一个油炸小吃品牌，2019年1月成立。目前全国有400多家店，店面主要多散布 于西南地区。
蔡年夜 胖是2019年开放加盟的，而后迅速扩张，2021年，我们的门店数就达到了300家。
很多人觉得我们运气好，踩准了加盟模式，但其实蔡年夜 胖的加盟经营也经历了一些曲折 ，并没有想象中顺利。

△图片来源：蔡年夜 胖官方
比如刚摊开 加盟后，公司的后勤治理 和区域治理 跟不上的问题。我们品牌的模型适合在社区开店，复购率很高，但门店的散布 也比较疏散 。开放加盟后，供给 链、物流体系没有完全买通 ，就容易涌现 外地货品供给 不及时的情况，导致顾客体验不是很好。
另外，在选址上，也没有形成完备的、良好的选址策略。虽然摊开 加盟前，蔡年夜 胖已经有将近200家门店了，但之前直营门店都集中在西南地区，门店选址的样本参数有限，无法给加盟门店在选址方面带来更多参考、借鉴。
意识到这些问题后，我们2021年决定暂停全国加盟，并且花了一整年的时间去做内部组织架构和精细化运营的调剂 ，直到去年年底才又重新摊开 加盟。
如今，在供给 链完善以及门店模型梳理清楚后，我们再开的一些加盟店，基本上可以确保80%门店是盈利的。
由此我们也获得 一个启发，对于餐饮品牌，相比加盟门店数，更应该存眷 加盟店的存活率以及加盟商的盈利能力。现在我们的核心宗旨是让加盟商赚到钱，如果说今年开了几百家，明年闭几百家，这对公司的成长 是毫无意义的。
那如何提高加盟店的存活率和盈利能力呢？
我认为这不是靠办法 论就能做出来的，而是要靠年夜 量的店面模型去总结。比如我们会把蔡年夜 胖业绩最好的前20%的门店拉出来，总结胜利 的配合 点，我们还会把业绩最差的20%的门店拉出来，剖析 为什么会那么差。最后总结出来一些胜利 的要素，规避失落 一些失败的因素，进而去完善加盟门店的盈利模型。
我小我 觉得，一个真正健康的加盟体系，弗成 能包管 所有加盟商100%赚钱，但一定是通过公司过往的经验和教训积累，通过对行业的理解，对品类的理解而最终形成。加盟体系建立应该尽可能降低加盟商投资失败概率。
结 语
餐饮行业向来新老更迭频发，然而曩昔 三年，加盟模式却成了不少连锁餐饮品牌在逆境之下实现逆势增长的重要砝码。而综合市场上的各年夜 餐饮连锁品牌的结构 策略，可以看出加盟连锁仍会是品牌们主流的扩张方法 之一。
不过，正如上文多位品牌开创 人/高管所提醒的那样，无论是直营连锁还是加盟连锁，都是一门需要品牌和创业者配合 、历久 投身学习的专业学科。
接下来，餐饮加盟连锁还会产生 哪些新动向和新变更 ？红餐加盟优选将会连续 存眷 。