部分 品牌要求加盟商24小时营业？赚钱越来越苦……

货拉客论坛

总第 3627 期
作者 | 餐饮老板内参 张铎



24小时营业
奶茶店开卷营业时长

餐饮争相步入全时段经营，新茶饮更卷。

仅需在外卖平台上稍作搜索，便会发明 ：一些商业街和社区密集区的奶茶店，正在悄悄延长营业时间。

一、二线城市的部分奶茶店，不仅营业至凌晨，有些甚至已经转向24小时不打烊。



“24小时营业，现在的奶茶店已经这么卷了吗？”“便利店我能理解，真的有人在子夜 喝奶茶吗？”“一种什么信念让他24小时卖奶茶，拯救世界？”

在社交媒体上，网友们留下了各类 疑问：一些处所 夜生活0点方才 开始，延长营业时间还可以理解。但24小时营业，是否真的需要 ，是否是品牌方对加盟商的强制要求？

经过查询拜访 ，内参君发明 ：网络上存在着“部分品牌方要求加盟商24小时营业”的说法。但深夜的奶茶需求是真实存在的，一些商号 凌晨的订单，可以占到营收的1/4。

那么，谁是深夜的奶茶消费者？除了过“夜生活”玩家外，还有不少“打工人”用来续命。美团数据显示，夜间时段（22：00-4：59）打工人在写字楼或园区所下的订单占比为9.8%，远远高于占比1.9%的早餐时段。



而从行业整体看，奶茶门店延长营业时间已经成了普遍现象。依据 美团外卖所提供的数据，今年第二季度平台上奶茶门店的平均营业时间跨越 12小时，其中跨越 16个小时经营时长的奶茶店数量同比增长12.5%。



是什么
推动营业时间的延长？

1、夜经济，奶茶消费的新舞台

高度繁华 的夜间经济，为奶茶的消费提供了异常 好的场景，延长了奶茶消费的链条。尤其是2019年，国务院印发了《关于加快成长 流通增进 商业消费的意见》，提出要活跃夜间商业和市场。

网商银行的数据显示，曩昔 四年夜经济获得 快速成长 ，有数据显示，夜间消费（20：00-4：00）在许多城市的全天占比跨越 一半。这其中，吃喝仍是主流，占比跨越 48%。

来自饿了么的数据显示，奶茶果汁已与炸鸡炸串、烧烤和汉堡薯条，并成为“夜宵四年夜 金刚”，在主要城市的夜宵品类里稳居订单量第一。同时，今年7月，咖啡也靠着106%的同比增长，成为了外卖订单量增长最快品类的第三名。

2、即时配送，外卖平台的推动力

外卖平台的成长 以及背后高效的配送网络，也推动了奶茶向夜宵的连续 渗透。

网上有人开玩笑说，这一届年轻人，在睡不着觉的晚上，一杯即点即得的奶茶，就可以安抚寂寞的嘴巴和要暴走的灵魂。



外卖平台和背后稳定的配送能力，不仅赞助 奶茶店扩展了办事 半径，更即时满足消费者需求，这种“即时可得”又激发更多“激动 消费”。

某茶饮品牌联合开创 人日前列举了一个场景：也许睡觉前女朋友在微信上撒个娇说我要喝奶茶，远在千里之外的男朋友就在外卖平台上给点了。

3、商业效益，金钱与风险

当然，经营到深夜甚至是24小时，最重要的原因是商业效益——有更多赚钱的可能。

在竞争日趋激烈的环境中，能够满足饱腹和提供情绪价值的新茶饮，更长的经营时间，意味着更多与消费者接触和陪伴可能的机会，提高品牌形象，促成更多交易，同时也扩年夜 了盈利的可能性。当然，延长营业时间也带来了经营风险。



24小时奶茶能赚钱吗？

延长营业时间甚至是24小时营业，毫无疑问，品牌方的数据会加倍 悦目 ，也能占据更多顾客的心智，但加盟商可以赚到钱吗？

年夜 多半 品牌表示，我们有最低经营时间，（例如早10点到晚10点），加盟商想依据 情况经营的晚一点，品牌方不会去干涉 ，也不会有额外的费用。

某个传言“今年要求加盟商24小时经营”的品牌对内参君表示，并没有这样的要求，加盟商可以和门店督导商议营业时间。

内参君邻近 的奶茶店就是24小时营业，同一街道上的其他的同行最晚2点半关门，甚至肯德基都关门了。凌晨2点半到早上8点，这一片的生意都是他家的。

看店的员工只有一个, 他告诉内参君：“订单很多，然则 忙得过来。”凌晨订单绝年夜 多半 是外卖，偶尔还会有配送区域外的“跑腿”代买。

因为没有订单岑岭 ，以及交通路况较好，他会“异常 自在 ”的制作外卖订单。订单在3点半左右开始减少，他开始对厨房设备进行全面的清洁，比及 五六点，就开始为早上备料。

“其他店打烊2小我 ，他一小我 慢慢做，清洁完没多久，又要准备新的一天的物料，就关几个小时没需要 。”

出于保密，这位员工拒绝透露单量。他也有担心，“如果每家都是24小时，就没有什么意义了。”

不过，也有一些老板在网上透露了经营状况。

一位在深圳卖柠檬茶品牌的抖音博主，看到邻近 多个品牌开始24小时营业，于是开始也开始试水。夜班的工资一天多20、正常提成和保底，同时少上1小时。跑了一周数据后，算下来能多挣8千利润。

电商在线曾报道过的杭州一家港式饮品专门店，主打的经营方针就是“即使再晚也能食到”。营业时间从最开始经营的晚上9点，一路延长到4点30。每天有20-25%的订单来自凌晨。

近两年，也有一些区域茶饮品牌将24小时经营作为卖点。

深圳饮品网红店813芭依珊在1983创意小镇，开出了6000平米全天营业的奶茶店，虽然性价比不高，但并不妨碍成为年轻人的聚集地。

南宁的察理王子在本地 开出了首家24小时营业的茶饮店，据称开业一个月营业额增长近6成，其中，0：00-9：00的营业占比为22.78%。

但据内参君了解，察理王子的这家门店已经于今年上半年取消24小时营业。目前的营业时间为早晨9店到凌晨2点半。





结语

茶饮赛道越来越卷，很多玩家只是“赚个辛苦钱”。

短期来看，延长营业时间可以带来一定的效果，但这并不克不及 成为历久 胜利 的包管 。要历久 经营，无论是产品搭配、员工的支配 ，甚至是周边消费者的洞察，还得继续下苦工夫 。

同时，24小时经营也远没有到“验证胜利 ”的田地 。目前的一些有效的案例，也是建立在有限竞争的基础上。没有全局性的计划 和应对办法 ，盲目地进入很可能会带来更多的麻烦和困难，年夜 家也都不赚钱。

在茶饮行业这个越来越“卷”的赛道上，胜利 更多地依赖于细致入微的市场洞察、产品立异 和精细化治理 ，而非仅仅是营业时间的延长。

更况且 ，夜经济再火，也没有到不夜城的田地 。