营销案例：这家餐厅疯了，去年逆势狂开50多店

货拉客货源

牛肉鲜锅
【沈坤谋划 案例，今日头条首发】2014年，经营网吧生意的胡益勇，感到 到网吧的成长 不会太好，就率先将一家位于成都新都区的网吧转型为餐厅，正式进入餐饮业，因为他发明 只有吃饭才是人的刚需，所以不会有行业生命周期。
但很遗憾，第一家餐厅并没有给胡益勇带来期望的收益，反而因为厨师的原因导致经营亏损。一次因为年夜 厨突然离职，导致餐厅临时关停。另一次是年夜 厨漫天要价而有意 恶整，导致餐厅菜肴质量下降，最后不得一直 业休整。
如何开一家不要厨师的餐厅？被厨师弄惨了的胡益勇，其时 满脑子都是这个想法。有几个月，他带着两个弟弟，几乎走遍了成都的年夜 街小巷，尝遍各类 餐厅的菜肴，就是想摸索出一种新型的餐饮方法 。成都是火锅的天堂，所以他们不想开火锅店。
2015年5月26日，第一家以牛瑰宝 命名的养生黄牛肉餐厅开张了，超出 胡氏三兄弟预期的是，开业一个月内几乎天天爆满，前来品尝的消费者个个对牛肉的鲜嫩和汤的鲜美赞叹不已，不少顾客甚至赓续 地追问营业员，试图获取牛肉和汤如此鲜美的秘方。
口碑的力量是强年夜 的，牛瑰宝 养生黄牛肉餐厅，在整个成都风靡起来，到2019年的时候，已经拥有10家直营店和40多家加盟店范围 了。这个时候，作为老年夜 的胡益勇反而冷静下来，他知道，品牌要成长 ，治理 必须要升级，而治理 升级则品牌必须要有清晰的成长 战略，现在这种自己摸索的做法肯定会影响品牌的成长 。
于是，在他的率领 下，兄弟三人在全国各地加入 了无数的治理 类和营销类的培训课程，但发明 培训不克不及 解决自己品牌成长 问题，他们需要的是一家能够从产品、品牌、办事 、治理 和战略方面来赞助 自己实现腾飞的营销实战谋划 机构。2019年五月，他们《微信念书 》app读到我的书，继而找到了我，并与我签署了全案营销谋划 协议。
项目启动后，我通过内诊外调，掌握了牛瑰宝 养生黄牛肉的两年夜 核心能力，即牛肉鲜嫩和汤料鲜香的秘密，同时也了解了餐饮行业单品餐厅的成长 前途。结合牛瑰宝 自身的成长 需求，我给企业提供了两套品牌谋划 计划 ，一套是当下企业运作的牛瑰宝 品牌，一套是标准化走城市商场店的原立异 品牌。策略细节如下：
一、核心技术IP化
牛瑰宝 的养生黄牛肉为什么口碑爆棚？核心就是企业独创的牛肉鲜嫩技术和汤料的鲜香技术，且这两个核心技术仅老年夜 胡益勇一小我 掌握，是他经过无数次失败之后创造出来的独家工艺和配方，这就是为什么，牛瑰宝 养生黄牛肉餐厅出生 之后，周围开出了很多多少 家模仿它的牛肉餐厅，但口碑和生意都没有牛瑰宝 好。
一个企业的核心能力，如果停留在口号上，那是没有意义的，我的做法是想把企业的两年夜 核心技术进行IP化凸显出来和掩护 起来。通过我跟胡总之间多次深入交流，我创意了一个概念，这就是“双秘鲜”，什么叫双秘鲜？那就是“酱料汤料双鲜秘方”。我把它归纳为两句话“采取 内蒙和进口鲜嫩牛肉，九道精湛工艺和18种鲜料秘制”，然后，让设计师设计一个技术logo进行图像化，将其当做企业核心技术和产品品质一个优质区隔证据，在餐厅招牌上和店内进行客不雅 涌现，同时向国度 商标局申请商标注册，掩护 了下来。

技术IP:双秘鲜
二、产品品类独创性
牛瑰宝 做的餐饮是一种牛肉汤锅的吃法，也就是汤是纯净水+汤料+葱姜配料+菌类植物+番茄芹菜等十几种蔬菜；汤锅开了，再将秘制酱好的牛肉放入锅内，盖上锅盖，焖煮8分钟，就可以开锅吃了。吃的时候，牛肉是用刀叉切成一小块，蘸专业配备的调料后食用。汤锅用的是年夜 口砂锅。因为主菜是牛肉，所以，企业一直用“养生黄牛肉”和“清汤黄牛肉”来称呼的。这说明企业只知道自己做的是牛肉，但不知道自己到底是做的什么餐饮品类？或者属于什么品类。
类似这样吃法的现成餐饮品类有火锅、汤锅、砂锅，然则 ，这三种锅类吃法，如牛肉火锅、牛肉汤锅和牛肉砂锅，似乎 都不克不及 体现企业的餐饮特色，并且 消费者也难以理解。显然，我需要赞助 企业创意一个更恰当的品类名称，最好是从来没有被餐饮界用过，同时又能完美体现企业现有的牛肉特色吃法，这是一个挑战。
我在企业营销主干 的配合下，走访了成都现有几家餐厅，以跟消费者一对一交流的形式，让消费者对企业的牛肉火锅，用一个字来形容，最终，消费者提供了三个字，即“嫩”、“鲜”、“香”。嫩锅显然不可 ，因为信息传递不清晰；香锅也不可 ，不具有诱惑力，最终我选择了“鲜锅”，加上牛肉，就成为“牛肉鲜锅”，因为餐饮消费的第一感就是鲜，俗话说试试 鲜，就是这个意思！于是，牛肉鲜锅正式被我启用，企业也就此成为鲜锅品类的开创者。

蕾侠鲜锅成网友打卡网红店
三、产品定位的对标性
牛肉鲜锅是什么？它是怎么来的？有什么文化配景 ？对消费者的影响又在哪里？我需要给鲜锅一个清晰的界说 ，或者说一个精准的定位，来使每一个看到“牛肉鲜锅”这个品类时，有一个年夜 的配景 联想，最好能与中国的餐饮文化相联系。它应该是一句精炼又有内涵的话，它应该被写在牛肉鲜锅餐厅的招牌上，作为一个品类的定位概念，去影响消费者的心智。
于是，“中华第一鲜”应运而生。原来牛肉鲜锅，只是具备了一点“鲜锅是啥？没吃过，要不试试 ？”的初级念头，但“中华第一鲜”这五个字，无疑为餐厅增加了品牌的文化配景 和无穷尽的文化联想。
其次，在品类的竞争对标上，我也采取 了比附定位手法，锁定了火锅行业的海底捞，因为海底捞是火锅的第一品牌，而鲜锅是牛瑰宝 开创的，对标海底捞，会让消费者提升牛肉鲜锅的江湖位置 。所以，我为企业提供了“火锅要吃海底捞，鲜锅只有牛瑰宝 ”的品类流传 定位，借以强化，牛瑰宝 是鲜锅这一品类开创者的身份，引发消费者重视和存眷 。

四、品牌名称时尚化
其时 企业用的是牛瑰宝 品牌，而公司名称则是牛宝宝餐饮公司，这应该是企业当初的想法，做牛肉嘛，当然品牌名字要跟牛有关，这种局限性，是中国很多企业普遍存在的。我认为，公司名称叫什么无所谓，因为这是企业自己的机构，但品牌名称绝对不克不及 马虎，因为，一个品牌进入市场，实质上已经不是企业的了，而是消费者的了，消费者会对品牌产生好感和更深的情感，尽管商标的司法 归属是企业。
所以，我决定为企业设计一个双品牌战略，原创一个更时尚，更有人格力量的新品牌名称，究竟 ，现在的青年消费者的审美格调也比以往的消费者要高很多。而牛瑰宝 这个品牌，依然保存 ，可以作为非标餐厅继续拓展连锁加盟，而全新的品牌正式进军城市CBD和商场店。通过运用我的品牌名称创意对象 ，我轻松就找到了“蕾侠”这个名称。蕾侠，注重味蕾享受的侠客，这个蕾侠既可以是企业，也即品牌自己 ，也可以是消费者，因为消费者东找西找餐厅，品尝最喜爱的美食，不就是味蕾的侠客吗？

蕾侠鲜锅店
五、品牌定位人格化
牛瑰宝 的品牌定位，我运用的是传统的专家式定位，即“牛肉料理专家”。我没有用烹饪而用料理，并不是崇媚日本，而是“料理”这两个字太能体现企业在牛肉鲜锅方面的良苦用心了。告白 语更是直截了当揭示餐饮实质 “就是好吃！”。“好吃”是消费者追求的，也是企业努力的偏向 ；“好吃”则是吃货的力量和品牌的擅长技能，好字的两种读音，都付与 了不合的内涵。
而蕾侠品牌的定位，我也没有使用“鲜锅开创者”之类的传统定位，而是采取 了人格化的定位，即“餐界英雄”。为什么要用“餐界英雄”这个心智概念？是因为企业为了取悦消费者的味蕾，所支付 的各类 努力，从而开创了牛肉鲜锅这个品类。
为了使这个定位更具有人格力量，我让设计师专门设计了一个穿厨师服，手握铲子和勺子的侠客形象，然后，用四个字的告白 语，喊出了“保卫 蕾权”的强音，与餐界英雄的定位语整合起来就是“保卫 蕾权，餐界英雄”，也就是说，蕾侠就是为了保卫 消费者获得至尊味蕾享受的权力，所以，蕾侠就是餐界英雄。这样一做，餐厅里的宣传也有了核心的内容。
六、网红门店故事化
在品牌流传 策略上，我设计了为每一个加盟商做单点突破，即一个城市包装一个网红店，一家网红店捧红一个网红老板的方法 ，进行以点带面，全国连线的转播战术，来影响本地 餐饮市场，这既能为加盟商的门店生意带来巨年夜 的引流效果，同时也为企业的餐饮品牌知名度的飙升提供了流传 素材，可谓一举两得。可惜，由于2020年爆发疫情，这个策略未能顺利执行。
但我们还是为企业提供了多个容易操作的思路，如会员制模式、故事软文模式和异业联盟模式等，这些简单又低成本的引流，企业自己可以用，加盟商也可以使用。而“男人为什么一定要吃牛肉？”、“王思聪创业失败，他却因为一个女人而胜利 了”和“揭开三年开出60家牛肉餐厅，且店店火爆的奥秘”及“品牌故事：双秘蕾侠威震天下的武功秘诀”等软文，为餐厅品牌扩年夜 影响，提供信息动力。

牛瑰宝 牛肉鲜锅餐厅
七、团队运作专业化
为了促使品牌成长 快中有稳，我对核心主干 进行了强化培训，提供了专业的招商文件和客户接待要领，包含 向客户解释品牌文化的ppt文件；同时配合设计师，对牛瑰宝 和蕾侠两个品牌进行不合的招牌作风 设计，牛瑰宝 走传统文化路子，蕾侠走青年时尚路子。
我还为牛肉鲜锅设计了一套专业的餐饮仪式，想让餐厅营业员真正地具备专业化素质，如上菜进程 中的流程+营养切合的专业话术，以此来提升鲜锅品类的营养特色，但因为需要强化记忆，培训起来太难了，而没有完全执行，但经过初步培训事后 的营业员，依然能够对消费者的各类 疑问对答如流。
也许正是因为企业的高度配合，以及企业对产品口感的极致追求所引发的口碑效应，蕾侠牛肉鲜锅的威名在餐饮江湖开始盛传。即就是 2020年遭遇新冠疫情，企业也没投入费用进行年夜 范围 流传 ，但牛瑰宝 和蕾侠两个品牌的牛肉鲜锅餐厅却逆势成长 ，一年时间，竟然新开了50多家新店，在四川、云南、浙江、广东、陕西、山西、湖南等十多个省都有加盟店，单店的营业额也快速飙升，蕾侠牛肉鲜锅餐厅甚至成为吃货们打卡的网红餐厅。
牛宝宝餐饮公司的主干 团队异常 务实，公司能有今天的造诣 ，绝对不是谋划 的功绩 ，但一定是团队努力的结果。衷心祝愿牛瑰宝 和蕾侠这两个品牌，能够扬名全国，真正成为货真价实的“中华第一鲜”。

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