12.9的吐司只要3块钱！消费者都在等着商家“去库存”

货拉客论坛

餐饮品类选择性“缩水”、生鲜超市折扣店兴起、临期和下架商品网店“爆红”……一连串消费市场的特殊现象背后，是企业面对库存问题进行的治理 升级式“自救”，而一些前瞻性企业，则测验考试 通过数字化建设提早奠定库存优化基础，在“去库存”的年夜 趋势下，走出一条稳定之路。
手切鲜羊肉去哪了？
酷爱吃火锅的常先生日前突然发明 ，自己常去的一家连锁火锅店涌现 了一些微妙的“变更 ”，“首先是自助小料里的花生碎消失了；其次，菜单上的品类也变少了，手切鲜羊肉和鸭肠之类的菜品全都没有了，就连饮料也只有两三种，可选性年夜 年夜 不如早年 。”常先生表示，自己吃火锅有个“怪癖”——只吃手切鲜羊肉，不吃羊肉卷，“之前我每次来这家店都点手切鲜羊肉吃，现在再也吃不到了。”
4月15日晚间七点左右，记者来到常先生所说的位于北京通州区李老新村的某连锁火锅店，看到菜单上羊肉类目下，仅寥寥三种羊肉卷可以选，手切鲜羊肉未列其中。此外，在牛肉、拼盘、丸滑等类目下，一些菜品名称上被“售罄”标识笼罩 ，办事 员表示“暂无货”。记者追问是“未进货”还是“卖光了”？办事 员未予以正面回答，只是说“店里目前没有现货，所以没办法售卖。”
“晚上七八点正是用餐岑岭 期，就有这么多菜品‘无货’，还让消费者吃什么？难怪上座率这么低！这是商家变相降低和压缩库存的一种办法 吗？”常先生不满意地埋怨 道。
生鲜超市结构 奥莱店
同样是在北京通州区，盒马将京城首家奥莱店开在了梨园群芳园底商，专门出售主店的临期商品、运输中产生轻微磕碰和当日没有售罄的日日鲜商品等，打出的口号是“生鲜界的奥特莱斯”。
4月20日，记者实地探访了盒马通州奥莱店。记者看到门店的整体面积年夜 约300平方米，分为蔬菜品区、奶制品区、肉食品区、冷冻食品区、饮料零食区等，所售商品价格十分优惠，只有原价的一半左右，如300克盒装海南木樨 香荔枝原价19.9元，折后只要9.9元；450克盒装泰国山竹原价39.9元，折后只要18.5元；厚切4片装全麦吐司原价12.9元，折后只要3元……据店里的工作人员介绍，晚上七八点后，店内的肉类商品还有折上折活动，价格更低，以一盒300克的日日鲜鸡腿肉丁为例，在折扣价4元的基础上再打8折，实际只需要支付3.2元。
盒马相关工作人员在采访中告诉记者，盒马奥莱店定位为盒马品质折扣店，是盒马的一种弥补 业态，让更多消费者能够以相对低廉的价格体验到盒马的商品。同时，盒马奥莱店的开设和推广可以赞助 盒马年夜 幅减少加工中心与门店库存的损耗和浪费。“现在全社会都在提倡‘厉行节约、不浪费’，奥莱商业模式的优势也在于拥有高效的库存去化速度，因此盒马奥莱店是对精准供给 、减少库存浪费的一种实践。”盒马方面表示。
数字管控优化库存工作
不仅是线下门店，线上网店也频频步入“去库存”这一赛道。比如唯品会就曾开设以“去库存”特卖著称的“品牌折扣+限时特卖”模式。但唯品会并不是这条赛道上唯一的选手。记者发明 ，一些年夜 牌内购群、特卖折扣网店活跃在微信、淘宝等各年夜 平台，相关产品销售更是火爆。据一位年夜 牌内购群的群主介绍，群里售卖的商品全部来自商场专柜，价格廉价 ，质量也有包管 。“很多商场的品牌商品因过季、上新等原因造成积压，需要有专门的渠道消化库存品，这就是年夜 牌内购群和特卖折扣网店的由来。”以1折到3折的价格就能购买到商场的品牌服饰，难怪消费者趋之若鹜。
针对库存治理 等相关问题，记者了解到，一些企业测验考试 通过数字化建设提早奠定基础、做优库存工作。3月31日，呷哺集团对外宣布，公司将上线四年夜 数字化系统，其中就包含仓储数字化系统。呷哺相关工作人员向记者透露，仓储数字化系统是其与上市公司东华软件配合 打造的，该系统完成了家当 链的数据贯通，全面优化仓储治理 。
中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，数字化有助于提升企业决策和剖析 能力，也进一步优化消费者数字化体验，头部企业率先开展探索后的结果 或将成为行业标准，引领行业整体的更新迭代。
“通过数字化管控，可以有效降低凝滞 库存的涌现 概率，进而提升库存周转率，减少损失、提高效益，提升企业竞争力和可连续 成长 力。” 呷哺相关工作人员总结道。
文|摄 本报实习记者 胡 静
来源： 消费日报官方平台