没有被吃垮的自助餐，都是上了“人性陷阱”的道，营销套路太深了

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没有被吃垮的自助餐，只有没人气倒闭的自助餐。
民以食为天，餐饮行业壮年夜 引起了很多创业者的加入，究竟 无门槛利润高是实体店的首选。开饭店 的商家越来越多，起初还能在菜系上面下点工夫 ，现在市场已经基本饱和了。不少人就将目标转向了自助餐，利用顾客想要占廉价 的想法，从中获利。


对于年夜 部分自助餐顾客而言，往往都是抱着“吃垮商家”的想法去的，为了一顿自助餐，可能会不吃早中午饭，来给肚子腾空间。但至始至终却没有涌现 被吃垮的自助餐，一些自助餐的倒闭，也是因为没有顾客上门，那么背后到底存在什么套路？我带年夜 家一起解读：
普遍自助餐的营销方法 ：
1、对时间有限制，点若干 就要全部吃完。年夜 部分的自助餐的规准时 间是2-3小时，这已经能够满足顾客的就餐时间，之所以还设置限制条件，是为了更好的控制成本。究竟 存在很多喜欢占廉价 的顾客，没时间限制，那肯定早上迟到晚上，交一分钱包三顿饭。


2、扩年夜 菜品种类，控制高成本菜品数量。自助餐和普通餐馆的区别在于，能够吃到很多种不合的器械 ，不像餐馆里的点什么就吃什么，满足了顾客的多种需要。所以现在自助餐在种类上很多，宁琅满目的摆放，顾客看了都想尝一遍，这就减少了高成本菜品的消耗。
3、人工成本低。自助餐基本不需要什么办事 员，顾客要吃什么都是自己去拿，办事 员的工作基本就是扫除 。因为每天菜品固定，对味道的要求也不是很高，对厨师的要求自然也就不高。我想没有那个年夜 厨回去自助餐吧，所以这能为餐厅节省一年夜 笔人工成本支出。
4、自助餐廉价 又划算。这是很多顾客选择自助餐的原因，直不雅 的价格有一个预期，在外面的餐馆吃饭，虽然价格都是明码标价，但没有谁会还没吃就算价格的，有时候还会有酒水费。自助餐的价格都是若干 钱一小我 ，让顾客切实的看到消费金额。


如果说自助餐的经营需要这些，那也仅仅只是以前了，现在自助餐的定位已经产生 了变更 。龙虾螃蟹、三文鱼这类昂贵的菜品被搬上餐桌，餐位费也以前的30-40，酿成 了现在普遍的70甚至上百。打造更高端的自助餐，成本自然也就高了不少，但为什么自助餐反而更吃不垮呢？我给年夜 家分享一下自助餐不败办法 ，年夜 家可以借鉴一下。
【1】提高“感官类菜品”占比
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加年夜 高成本菜品的数量，多设置一些鲍鱼、海参这类昂贵稀有的菜品，为自助餐厅打上标签。打造更高端餐厅并不会提高成本，其实海鲜的批发成本都很低，自助餐每天用量还这么多，顾客很难能吃回本。
昂贵菜品可以设置时间限制，每个30分钟上一次菜，究竟 制作也需要时间，顾客年夜 多吐槽的都是其他顾客真能抢。可以设置烧烤架，让生肉让顾客自己考，增加了顾客的介入 度，要什么口味自己调，也拉长了时间，节省了人工。
【2】灯光影响
对低成本的菜品打上强光照明，放在比较显眼的处所 ，让食品展现的更让人有食欲。而高价菜品则用低照明灯，位置的摆放也尽量不起眼一些。简单的灯光影响，有时候能挽回不少成本。


【3】空盘奖励5元
自助餐都有明文划定 ，浪费食物是要罚钱的，这是在提倡 空盘行动的同时，节省餐厅成本，但难免会引起顾客的反感，导致很多顾客想尽办法处理多余的食物，这更是一种浪费。
把处罚改成奖励，餐位费可以在原基础上提高一点，顾客如果空盘行动就会奖励5元钱。对顾客而言，这5元钱就是占了廉价 ，也为餐厅打下了口碑。
总的来说，自助餐只要有顾客上门，在经营上就不会亏本，相比之前的管饱办事 ，打造高端的自助餐才更有优势。餐厅的高端，办事 的顾客年夜 多也不存在吃到撑的情况，究竟 身体健康更重要，测验考试 一些平时昂贵的食物，渐渐成了吃自助的主要不雅 念。
好了，今天的分享就到这里。希望看完这篇文章，你也能有所收获。也希望通过看我的专栏，你可以找到适合你的盈利模式。
最后，如果你想把生意做得更好，想知道自己的生意怎么设计盈利模式，欢迎来和我一起探讨。