聚力打造“五好城市”③｜“好吃淄博”释放城市活力

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《汉书·郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天。”
吃，不仅充饥 ，红红尘 俗，好日子，从烟火中熏出来。
在袅袅烟火气中，吃慢慢成为一种仪式，成为一种文化，从“好吃的”到“吃的好”，三个字顺序的转变中，藏着经济成长 的密码。
开放包涵 的城市文化，让“好吃淄博”也变得多姿多彩。国度 非物质文化遗产的周村烧饼、地舆 标记 性产品马踏湖白莲藕、高青黄河鲤鱼，还有博山四四席、周村商埠菜、桓台湖区菜等多个菜系和各具特色的餐饮文化，“好吃淄博”的IP像这个城市一样，开放包涵 。
那么，“好吃淄博”的标识怎样能力 更有吸引力，释放出淄博的品质和活力？

千年古城藏着淄博滋味
作为鲁菜发源地之一的淄博，独有的美食一直为人称道。
8月23日，烟雨朦胧的夏末秋初，李女士带着孩子漫步在周村古商城古色古香的街道上。此行的目的地，周村烧饼博物馆。那里，那时，举若羽片、香酥薄脆的周村烧饼，伴着她走过年夜 学时光。
在四川庐州上年夜 学，每次开学返校，她都邑 带上周村烧饼这个以地名“周村”作为商标的中华老字号“吃品”。浸润在嘴边的香味也征服了李女士来自五湖四海的同学。年夜 学卒业 已经18年，给同学寄周村烧饼已经成为她的必选题。
在周村烧饼博物馆，国度 非物质文化遗产传承人王春花，讲述着周村烧饼的打开方法 。为了吸引更多年轻人的存眷 ，他们在烧饼“薄”的感官上、“品”的味蕾上进行了更多立异 。一是开发了一款新产品，饼胚的厚度只有0.5毫米，“入口即化”，三片烧饼装一袋，让吃烧饼更具有仪式感；二是口感上，在原料中加入蛋黄、南瓜等，满足不合人群的需求，美味与营养兼具。

薄脆的烧饼上，凝聚着传承人的匠心，这也让周村烧饼成了国度 非物质文化遗产。
在淄博，五区三县的烧饼吃法不尽相同，每种都是美味。
想起老家博山的焦庄烧饼，马女士忍不住地咽口水。刚出炉的烧饼两面有点鼓，正面黄如蟹壳，芝麻一层，咬一口，肉、油、芝麻、葱花的混合香气扑面而来，令人百吃不厌。
淄川吊炉烧饼、桓台马桥老史家精肉火烧……身处外地的游子，子夜 醒来时突然想家，源于这些舌尖的美味。家乡的味道，牵扯着在外游子对家乡的美好记忆。
火烧，仅仅是“好吃淄博”的一种。

在这个即将曩昔 的夏天，淄博烧烤突然火了。7月中旬，从淄博调到北京工作的侯先生，带着朋友专门从北京坐高铁来淄博吃烧烤，牧羊村、赵一家、玉米地，转了一圈，这些烧烤店竟一位难求，他恍然明白，淄博烧烤俨然成为新的城市标签。
好吃的淄博美食，不尽其数。
“淄博被誉为‘中国鲁菜名城‘‘中国鲁菜发源地‘ ‘中国鲁菜烹饪之乡’。既有博山四四席、周村商埠菜、桓台湖区菜等多个菜系和各具特色的餐饮文化，也有淄博饭铺 、聚乐村、知味斋、海悦年夜 酒店等众多中华餐饮名店、中华老字号、国度 钻级酒家、绿色酒店等本地品牌，以及数也数不清的淄博名菜、名小吃和一批享誉中外的烹饪年夜 师、名师，这些组成 了淄博包涵 开放丰富的餐饮文化。”淄博市商务局副局长李秀清介绍，近年来，淄博市商务局积极培育餐饮特色品牌，聚力打造“好吃淄博”特色美食文化。开展示范创建，培育一批省级餐饮名吃、名菜、名师、名店、省级“绿色饭铺 ”、老字号饭铺 ；开展餐饮促消费活动，发放餐饮消费券，举办鲁港美食嘉年华、淄博青岛啤酒节、博山美食美器文化节；搭建高条理 展销平台，组织特色小吃、美食加入 山东品牌中华行、上海进博会等各类展会。截至目前，淄博限额以上餐饮企业、酒店231家；国度 五钻级酒家10家、四钻级酒家3家；国际餐饮名店、老字号和处所 特色餐饮名店38家，餐饮从业人数近40万人。
一道美食认识一座城
淄博人深谙“和”之道，岂论 是食材自己 ，还是食材与调味品，淄博人总是能从中寻出不合的折衷 补味之法。8月25日CCTV4播出《#美食中国#—和为淄味》讲述了“淄”味的食材与调味品和合之妙。
济南姑娘车昕第一次吃博山酥锅的感到 ，至今还印在心头。很难想象，肉菜鱼混杂在一起的一道菜，吃起来竟然如此美味，“绕梁三日”。
一道如此包涵 的菜，正如开放包涵 的淄博。车昕从山东理工年夜 学卒业 后，因淄博开放的姿态，给了她无息创业贷，让她有了自主创业安身立命的机会。
39岁的姬先生从中国人民年夜 学卒业 后来到淄博工作，因为两地分家 回邯郸工作了几年。2020年5月，他带着妻儿再次来到淄博。吸引他的，有让他成为事业单位重点培养对象的人才金政，有山东人的热情实在，也要归功于淄博搜罗 万象烟火气十足的各地美食。在工作之余，他喜欢带着家人在淄博逛吃。“知味斋的枣香酥烤鸭，马踏湖鱼馆的炒鱼片……在淄博不合的区县，各类 美味都让人流连忘返。”
美食，也是一小我 爱上一座城市的理由。
淄博是座有着深厚文化积淀和悠久城市历史的城市，姜尚封于营丘（今临淄），开创了泱泱年夜 国的齐文化，开启了淄博“八百载海外名都”的辉煌。开放包涵 尊贤尚功的齐文化内核，不仅让师出有名的鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜八年夜 菜系都在淄博繁衍生长，并且 让西餐、日韩料理等全世界经典菜系，都有了生存的土壤。
让姬先生念念不忘的枣香酥烤鸭，是知味斋的特色菜。周村知味斋，从1987年创建 以来，以开发商埠菜为己任，经过30多年的成长 ，现在已经形成了南北融合、中西贯通、选材普遍 的商埠菜体系。这几年，知味斋也在注重传承和立异 ，以每天能销售170余只的枣香酥烤鸭为例，结合现代人对健康的需求，通过改革 ，形成了低脂少油、枣香芳酥、入口即化的口感。

隐匿在街巷中的老龙河全羊烧烤。
淄博地处鲁中山区与华北平原的结合部，南依泰沂山脉，北濒九曲黄河，气候四季分明，境内河湖湿地众多。优越的地舆 位置造就了丰富的物产，高青的黑牛、龙虾、年夜 米、西红柿，桓台的马踏湖莲藕、金丝咸鸭蛋，临淄的牛羊肉，博山的猕猴桃、草莓，沂源山羊、苹果等不堪 枚举。
绵延千年的工商文明，工业名城的城市积淀，也熏陶了生活在这片土地上的人，造诣 了这座城市年夜 气包涵 的气质和宽厚温暖的城市气息，同搜罗 万象的美食一起，组成 这座城市温暖可亲的烟火气，吸引着越来越多的人留在这里。
打造淄博的“文和友”
曾经的“文和友”只是长沙一条小吃街上不知名的炸串摊，当它顺着“老长沙”这跟藤，不仅摸清楚了本地 人在小吃方面的口味喜恶，还搭建起多品类、高品质食材的供给 商关系，再与爆火的抖音碰撞时，就成为了风靡全国的超等 IP。
淄博这座城市，如今有若干 美食街？早午晚饭、Brunch和下午茶，有若干 店面见缝插针地往美食街的空气中，投放自家的诱惑气味，吸引顾客前来逛逛。
好吃是什么？ 它不仅仅是味觉，更多的是一种情绪，一种打动心的情绪。

城市如人，每个城市都在寻找自己的情绪，探寻城市未曾挖掘 出的强年夜 吸引力。人间烟火气，最抚常人 心，烟火气背后一个城市独有的文化、温暖与文明。
在淄博张店开了4家水饺连锁店的陈先生说，要不是淄博的温度，帮他扛过了疫情期间门可罗雀、入不足 出的低谷期，他早就打道回府了。
疫情期间，为积极改良 消费环境、施展 消费的基础性作用，淄博市商务局、淄博市财务 局、中国人民银行淄博市中心支行联合组织了“2020淄博百日餐饮消费惠民活动”， 淄博市财务 出资2000万元，中国银联山东分公司出资200万元，配合 增进 餐饮消费回暖，提升城市活力。2200万元的餐饮优惠券，挽救了无数个“陈先生”，直接拉动餐饮企业营业额5500余万元，拉动餐饮企业营业增幅达到25%以上。
“好吃的”的越来越多，“吃的好”更要管住平安 。如今，不管是在水晶街还是尚美第三城，在享受夜市里的美味时，市民可以通过“寻找笑脸就餐”。

淄博市市场监管局主要负责人介绍，他们逐步构建齐了严密高效的全链条监管体系。开展亮标许诺 、对标生产、核标出厂“三标”行动，提高企业的标准意识、质量意识，乳制品、白酒等重点行业“三标”治理 笼罩 率达到100%。开展食品平安 公开许诺 行动，全市所有食品生产企业食品平安 许诺 书签订率达到100%。强化流通监管。在农（集）贸、便民市场实现食品平安 快检检测全笼罩 ，加强对重点项目、重点产品的抽检，加年夜 抽检结果的宣传公示，保障市民“菜篮子”平安 。深化餐饮质量提升工程，开展量化分级提档升级、“清洁厨房”行动。打造夜间经济“笑脸”平安 就餐集中区，实现夜间经济示范街区餐饮办事 食品平安 量化分级B级以上单位占比80%以上，并在经营场合 醒目位置进行动态品级 公示，积极引导广年夜 消费者“寻找笑脸就餐”，督导经营者全面落实食品平安 主体责任。“从农田到餐桌”食品平安 的“铜墙铁壁”，以舌尖上的平安 提升人民群众的幸福指数。
水晶街的人声鼎沸，黄桑淄味的市井烟火，万象汇的潮流时尚，唐库文创的文艺青春……当更多的夜经济特色街区、特色文创街区、小吃街汇聚时，打造多彩活力、青年创业友好型城市的淄博，就有了像淄博烧烤、周村烧饼这样的城市爆点，更包涵 ，更开放，更年轻，更多彩，也将成为淄博美食的鲜明脸色 ，成为淄博的“文和友”。
而这，需要淄博各界配合 发力，打造一批传统与现代融合成长 、时尚消费活跃、消费集聚效应显著的街区，进一步提升城市活力和“年轻指数”，为“好吃”淄博提供良好气氛 和优质空间。
年夜 众日报淄博融媒体中心记者 任灵芝
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