在孔夫子家吃顿饭！流传千年的私厨菜谱「孔府菜」—曲阜

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“有朋自远方来，不亦乐乎”—山东曲阜，古为鲁国都城 ，亦是孔子桑梓 。是中国儒家文化基地。

作为好客的山东人，现在流行到人家里吃顿饭，付小我 餐钱就可以享有主人客制的整套餐点，这样的「私厨」在山东曲阜这边可是由来已久，甚至吸引乾隆皇帝四季都来吃一轮，慈禧太后更是爱到不可 。
对于皇帝一再叨扰的孔家主人当然也不是省油的灯，伤透脑筋精心设计的孔府菜，可说是集鲁菜之年夜 成，更别说菜名字字珠玑、崇儒尚礼，不怕坏了皇帝规矩。孔府菜是确立山东鲁菜为八年夜 菜系之首的重要代表。

孔府菜是确立山东鲁菜为八年夜 菜系之首的重要代表
早上抵达曲阜古城看过了三孔（孔府，孔林和孔庙），中午便在古城内的「阙里宾舍」用餐，这里曩昔 是孔府的一部分，紧邻著孔府景区。
实际上的孔府当然无法在里面用餐，这间可说是最接近历史的一家餐厅。

在2016年，「阙里宾舍」被列入“中国20世纪建筑遗产”名录，这间餐厅是由现代 建筑年夜 师“戴念慈”少见的遗世之作，北京的中国美院同样是他的作品；
而“阙里宾舍”四字是由美术巨擘“刘海粟”所题，上海美院就是 由他所创。以此作为阐扬中国饮食文化的榜样 ，可见中国政府对于曲阜处所 的重视。包厢外水池园景环绕，窗景优美。

包厢外水池园景环绕，窗景优美。（
虽然现在中国料理以川菜为盛，其实山东鲁菜才是中国八年夜 菜系之首，有很年夜 部分是因为孔府菜的关系。
孔子曾说「食不厌精，脍不厌细。」定下相符 礼教的饮食准则，当孔子被立为圣人后，后代便依循制作孔府菜招待皇帝，将刀工最精细、火工最庞杂 的鲁菜传入宫中，清代御厨多是山东人，间接影响许多处所 菜式的成长 ，把鲁菜放在菜系第一位当然不为过。

这边所提到的孔子概念似乎与现在风盛的粗食原则有所冲突，甚至与他本人所提倡的「君子食无求饱」有所矛盾。
可想而知，生于兵荒马乱的春秋，家道中落的夫子本人应该不是个挑嘴吃货，原来「食不厌精，脍不厌细」讲的都是下而上的祭祀或招待礼节，由此可知孔府宴的成长 应该也是以宴客菜为主，山珍海味林果野蔬都可入菜，造型多趣讨喜，一开始便摆上的福字盘是由新鲜山楂肉压模制成，微酸微甜的凉糕，入口滑嫩。

福字盘、四干果、四棱盘，每人座上还会附上手工字花留作纪念
其他干货或是冷盘都是以山东常见的特色物产，尤其红通通的干枣让我这个山东人也惊艳和喜欢。办事 员说这道「贡枣」以木樨 蜜汁渍过再风干，咬下没有一丝憔悴 ，原以为跟超市卖的一样甜到不可 ，枣肉却像是蛋糕般松软的还有木樨 的香气，超乎一般甜枣的想象！

干枣
究竟 是有头有脸的一品官「衍圣公」（世袭的长孙），招待的菜单也依照对象孔府菜分三种形式：
第一等用于接待皇帝和钦差年夜 臣祭祀孔子时的“满汉全席”，是以清代国宴的规格设置的，使用全套银餐具，上菜196道。
第二等是婚宴、寿宴，以「鱼翅四年夜 件」、「海参三年夜 件」为代表，约三、四十道菜。
第三等则是“家常菜”，其食材来自民间的常食小吃，例如豆芽、香椿、鸡蛋、茄子等，经过孔府厨师的精巧制作，成为孔府的奇特 菜品。今天挑了几盘具有历史色彩的菜色来为年夜 家试试 ！
虽是家常菜，也是从受老庶民 欢迎的孔府家常菜中，挖掘和提炼了许多菜品，在遵循‘食不厌精，脍不厌细’的基础上，用现代的食材，付与 他们新的涌现方法 ，最后达到被年夜 众消费者接受的菜色。

入席附上手工剪出的“福”字花。
年夜 家对于“鲁壁藏书”的故事一定不陌生，孔家人为了纪念这个故事而设计了这道菜，今天在孔府内也可见到明代重建的鲁壁遗迹，至今屹立不摇。用卷饼卷著肉乾跟年夜 葱（束脩）仿造竹简作为儒学重获新生的代表，常会作为正菜的第一道，咬起来费劲但饼皮香气十足，作为开胃一人一卷刚好。

鲁壁藏书
话说孔家人自宅的料理天天年夜 鱼年夜 肉也不是办法，因此自家种植的蔬菜跟豆腐简单料理也常见于桌上。
别小看这一道，人家可是有个响当当的名字，满满富贵的一盘“金钩挂银条”。如果有看过日本动漫《中华一番》就知道，让皇上惊艳的简单一品就是炒豆芽菜啊～
发想自孔府菜的“金钩银条”，昔时 乾隆皇突袭曲阜拜访，杀个孔尊府 下措手不及，忙中有错的厨师就这么将错就错把炒豆芽上菜，尽管如此还是淋上了鸡油跟虾米拌炒增添香气。正因为这种庶民食材从来不曾进过御膳，乾隆一受惊 为天菜，从此成为孔府的传统，甚至列为鲁菜必吃的料理。

金钩银条
没看错！就是一道炒豆芽菜！！！
旅行在外餐餐鲜蔬可是相当难得，山东的青菜可是一餐未少尤其鲜美，豆芽菜的脆感在齿间一嚼分明，让人筷子夹一直 。
嗯嗯，又是一道素菜...孔府菜其实比想象中的清素淡雅啊！
想象一下两千五百年前的前人 选择真的不多，经过历代不被淘汰的美食当然也不是哗众取宠之流。这道看似简单调味的烧制豆腐，吃起来有着孔家人最爱的熏木味，不是烧焦的那种苦味，带着梨木、苹果木、枣木的熏香，外皮扎实内里软绵特别带味。

孔家豆腐
这道锅烧鸭子应该就是山东鲁菜常见的酥肉做法，不过鸭子还是第一次见到！这道菜谱我只有在这里看过，鸭肉用葱姜丝盐腌制过鸡蛋及太白粉下去炸，外皮酥脆很像炸排骨，不过里面是香嫩的鸭肉，吃起来有熟悉的味道。

锅烧鸭子
西红柿牛腩也是孔府常见的家常菜，在很多料理都可以看到，其实中国各地饮食习惯确实受鲁菜影响深远。

番茄烧牛肉
干馍肉丝在古代算是很有创意的吃法，传到了青岛因为受德国影响甚至涌现 罗宋面包夹鱼肉的奇妙料理。干馍就是山东馒头的切片，同样是馒头，道地的山东馒头煎的两面金黄色，入口酥脆配上肉丝简直是绝配。

干馍肉丝
前人 爱吃河鲜，炸、溜、蒸、煎、烤等做法，在北魏的《齐民要术》多有记载，特别是山东处所 的烹饪技术，已与今日中菜相去不远，甚至更为精巧。

葱油鲈鱼
这道《诗礼银杏》吃的是孔府“诗礼堂”前的银杏树白果，属于孔家人招待外宾的诚意菜色，当然今日难说这白果来自何株，但曲阜里面百年银杏却是 不缺，孔家人爱吃银杏，这道甜品以木樨 糖蜜卤制，外Ｑ肉软香甜。

诗礼银杏
这道看似简单的“阳关三叠”，受王维的一首“西出阳关无故人”的启发而制作，常用来送别友人，表达主人对友人依依离别之情。蛋皮夹入一层鸡茸一层虾泥一层韭菜，小火煎至金黄，外酥里嫩清脆爽口。

阳关三迭
在收获的季节，孔府会采取 各类 源自农田的农作物作调味食材，再用杂粮制成饼一同卷起食用。该菜式除了祈福五谷丰产外，还寓意学生在学业上学有所获。

农家年夜 丰产
孔府菜渊源：
所谓前人种树后人纳凉 ，世界上从古到今 只有孔家可以如此完美诠释这句话，就连家里的菜，也自成一派。孔府菜尊崇孔子的饮食思想与主张，在时代的长河中赓续 演变，自宋仁宗宝元年间孔氏族人在此建府，孔府菜便开始在历史上崭露头角，到明清时期得以完善。

孔门三套汤
孔府菜普遍 吸收了以鲁菜为代表的北方菜和以苏菜为代表的南方菜 的烹饪技术及其风味特色，同时还兼收了年夜 量皇宫御膳的烹饪精华，对原料、摆盘、口味和形态的追求可谓达到极致，菜肴名称也典故层出；深受明清两代影响的孔府家宴则专为精致宴会、皇家庆典和宗教庆典定制。时至今日，孔府菜与时俱进，在赓续 的立异 成长 中彰显其别具一格的风度 。

我们这餐人均约在60~100元间，并不是太贵的菜色，若要吃上山珍海味也不难，孔府的菜谱一定可以满足你！
阙里宾舍：地址：山东省曲阜市阙里街1号

在中国文化的发源地–孔子讲学的阙里，吃上一顿千年料理，体验一餐圣人的滋味，不消 年夜 拘小节，就当家一样轻松吃吧，你说呢？