餐饮2022年：餐企扎堆冲上市，新消费摊开 加盟加速下沉

货拉客

对于餐饮行业而言，曩昔 一年，是艰难、充斥 挑战的一年。
国度 统计局数据显示，2022年，全国社会消费品零售总额为43.97万亿元，同比下跌0.2%，其中，全国餐饮收入为4.39万亿元，同比下跌6.3%。
曩昔 一年，受疫情影响，不少餐饮门店都有审问 食暂停的经历，顶着房租、人工、食材的压力，很多餐饮人努力坚守着；餐饮细分领域加速洗牌，投资人对餐饮特别是新消费品牌趋于谨慎，一些品牌融资中断被迫年夜 幅收缩门店，一些则在危机中调剂 战略，寻找新的机会……
热点一：餐饮上市公司净利润集体下滑甚至涌现 亏损
对于餐饮人而言，2022年的开局就已经很艰难，这一点从餐饮上市公司的半年报可窥见一斑。2022年上半年，仅有广州酒家一家餐饮上市企业录得营收、净利润双涨。
2022年上半年，百胜中国、海底捞、呷哺呷哺、太兴集团、全聚德、味千（中国）、奈雪的茶、九毛九、稻香控股、同庆楼、唐宫中国、上海小南国、西安饮食共计13家餐饮上市公司的营业收入都涌现 不合水平 的下滑，其中，上海小南国营收下跌幅度最年夜 ，为62.42%，唐宫中国的下跌幅度排名第二，为37.80%。

在2022年上半年，仅有两家餐饮上市企业营收录得正向增长，分别是广州酒家和海伦司，涨幅分别为15.54%和0.64%。
而在净利润方面，除了广州酒家净利润同比上涨45.33%外，其他餐饮上市公司净利润均涌现 下跌，甚至有多家企业涌现 亏损。
净利润跌幅最高的是上海小南国，申报 期内其净利润同比下跌1130.19%至-0.71亿元；海伦司的跌幅居于其后，申报 期内其净利润同比下跌1124.61%至-3.04亿元。
此外，还有呷哺呷哺、奈雪的茶、海底捞、太兴集团、稻香控股、味千（中国）、全聚德、西安饮食、唐宫中国共计9家企业录得亏损。
与餐饮上市企业业绩下滑相对应的是，国度 统计局数据显示，2022年上半年，全国餐饮收入为20040亿元，同比下降7.7%.
暂停堂食均对餐饮企业的经营造成了影响。呷哺呷哺相关负责人此前在接受南都湾财社记者采访时指出，2022年上半年，消费能力较强的年夜 中城市受疫情影响更年夜 ，这给其旗下呷哺呷哺、凑凑两年夜 品牌餐厅的连续 经营带来冲击。据统计，因暂停堂食、限流、小区封控等疫情管控办法 ，呷哺集团所有门店累计受影响天数达到97000多天，近60%的时间无法充分营业。
九毛九在财报中也指出，受到疫情影响，2022年上半年，九毛九逾60%的餐厅经历了不合时间的堂食办事 暂停或限制，平均连续 时间约为32天，预计由此产生的损失为5.91亿元。

中国连锁经营协会最新查询拜访 数据，涉及58个样本企业6.1万余家门店
餐饮上市企业2022年全年的财报尚未宣布 ，依据 中国连锁经营协会1月19日宣布 的最新查询拜访 数据，2022年在其查询拜访 的58家样本企业中，四成连锁餐饮企业的净利润同比下跌50%以上。
热点二：11家餐饮企业扎堆冲上市，仅有1家胜利 上岸
冲刺上市的餐饮企业从来没有像2022年这般热闹。
2022年以来，七欣天、乡村基、杨国福、捞王、达美乐、绿茶、上井、特海国际均向港股提议 冲击，而在A股市场上，老乡鸡、老娘舅、蜜雪冰城也已经递交了招股书。

形成比较 的是，自1997年西安饮食上岸 A股以来，在A股挂牌上市的餐饮企业仅有4家，港股的餐饮概念股有51家，然则 仅有11家餐饮企业的主营业务在中国内地。
年夜 部分想要上市的企业都在2022年上半年递交申请，因此多半 招股书中尚未披露2022年的经营情况。而在2021年，蜜雪冰城的业绩在众企业中最好，2021年，蜜雪冰城实现营收103.51亿元，净利润为19.10亿元。不过，蜜雪冰城与其它餐饮上市企业做生意的逻辑不年夜 相同，蜜雪冰城卖的主要是食材，面向的是加盟商，其它餐饮上市企业则直接面向终端消费者。
针对餐饮企业扎堆上市，朴直 证券研究所董事、年夜 消费组组长、首席剖析 师刘畅在接受南都湾财社记者采访时指出，对于头部餐饮企业而言，它的单店模型打磨得比较成熟，同时，它们也看到了餐饮连锁化的趋势以及随之带来的资本回报，所以它们希望能借助资本市场的力量，完成全国化、连锁化的结构 。餐饮赛道的竞争越来越激烈，无论是线上还是线下的流量都在“头部化”，餐饮企业必须在这个时候抢占先机。并且 ，疫情对餐饮企业影响比较年夜 ，连海底捞去年都涌现 了巨额亏损，餐饮企业需要通过上市回血。
不过，这些冲刺上市的餐饮企业中，目前仅有海底捞的海外业务特海国际在2022年12月30日上岸 港交所，原定于2022年12月23日敲钟的达美乐则推迟了计划，绿茶、杨国福、七欣天、捞王的招股书早已失效，上井则撤回了上市申请，目前仍在冲刺上市的仅剩乡村基、老乡鸡、老娘舅、达美乐和蜜雪冰城5家。
热点三：餐饮品牌新战略——加速下沉、摊开 加盟
2022年年初，新茶饮三个高端品牌喜茶、奈雪、乐乐茶相继宣布降价。
喜茶表示，2022年年内不再推出29元以上的饮品类新品，售价15-25元产品占比达到60%以上，未来将陆续推出“1”字头的饮品。奈雪同样宣布，产品全线降至30元以下，最高降幅10元，同时，推出20元以下新茶饮产品线轻松系列，每月新增一款“1字头”产品。
在人们越发注重性价比的消费趋势之下，喜茶奈雪们不再执着于高端市场。被奈雪拿下股权的乐乐茶则在2022年12月透露，正在准备 新的店型，面积仅有约60平方米，主要辐射华中、华北和二三线城市，而在此之前，乐乐茶的门雇主 要集中在华东。
在咖啡赛道上，众多咖啡品牌也开始加速下沉。瑞幸的财报显示，2022年第三季度，瑞幸自营门店新增405家，主要集中在一、二线城市；联营门店新增246家，主要笼罩 低线城市。
星巴克同样打起下沉市场的主意。2022年9月，星巴克宣布计划在未来三年内在中国新增门店3000家，使门店总数达到9000家。这项计划的重点之一就是 下沉。同月，麦当劳旗下的咖啡品牌麦咖啡同样宣布，预计2023年将新增约1000家门店，年夜 部分位于三线城市。

在加速下沉之外，一些餐饮品牌不再执着于直营。2022年11月，喜茶宣布要在非一线城市开展事业合股 业务。2022年12月，新烘焙品牌虎头局渣打饼行同样宣布要摊开 加盟，据悉，其第一批合股 制门店将在今年春节后正式营业。同月，西贝餐饮集团推出的快餐子品牌“贾国龙·酒酿空气馍”，将采取 合股 人制度，前期先在北京铺开，之后逐渐向全国扩张。
新年堂食客流逐步恢复，有品牌已经定好扩张、上市目标
艰难、充斥 挑战的2022年已经曩昔 ，随着优化疫情防控办法 的落地，全国多个餐饮门店在元旦假期堂食的客流量已经逐步恢复。

对于新的一年，一些餐饮企业已经摩拳擦掌、蓄势待发。西贝餐饮集团董事长贾国龙在新年贺词中表示，要充分利用疫情后市场恢复的年夜 好机会，聚焦主业，聚焦核心业务，聚焦核心能力打造，高质量经营好老店，高质量开好新店，实现高质量的增长。同时，贾国龙明确，西贝将于2026年上市，成为市值超千亿的上市公司。
“火锅第一股”呷哺呷哺则公开透露，新年以来，呷哺集团在全国的上千家门店正在全面苏醒 ，2023年将继续启动全面扩张战略，计划新开门店超240家。
海底捞执行董事宋青告诉南都湾财社记者，“对于2023年，我们满怀希望，我们期待在防控政策优化和扩内需战略出台的的配景 下，餐饮业在今年能有更为明显、加倍 全面的苏醒 。”但机遇与挑战并存，挑战主要在两个方面，首先是餐饮企业需要连续 增强市场洞察能力。曩昔 3年，疫情深度转变 了顾客的用餐习惯，比如许多年轻人的用餐习惯、偏好的口味有了很年夜 转变 。其次是要把敏捷的微立异 和代表品牌成长 偏向 的战略性立异 互相结合起来。
广东省餐饮办事 行业协会秘书长程钢在接受南都湾财社记者采访时指出，曩昔 ，消费者在一些餐饮门店就餐时，很多成本是花在了环境和办事 上，而不是美食上。在消费者越发注重性价比的消费趋势下，餐饮企业更应该回归实质 ，把笼罩 在美食之上的包裹物抛失落 ，这样餐饮的售价也会回归到合理的水平。
“餐饮企业也不要过多埋怨 ，而是应该坚守初心，做好美食，品牌的生命力想要久长 还是要归回餐饮的实质 ——美食自己 。疫情放年夜 了餐饮企业原先粗放式经营存在的问题，未来餐饮企业更应该做好内功的修炼，做好对消费者的精细化办事 ，做好美食。”程钢进一步指出。
采写：南都湾财社记者 詹丹晴