这个好吃宝地的网购清单，即使回购999次我都嫌不敷 多

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朋友们，网购系列终于把我们年夜 潮汕支配 上啦！
有段时间没去潮汕了，想吃它的心又开始捋臂张拳 。
实名想念它满年夜 街的茶摊，“关公巡城，韩信点兵”一套工夫茶从早喝到晚，还有夜晚热闹的粿条摊和牛肉火锅店……潮汕人似乎有种把小日子过得很舒坦的天赋。



在吃这件事情上，我觉得潮汕人也若干 是有些执念的。
虽然潮汕在历史上被称为“省尾国角”，然则 山海通吃的处所 ，总有丰富的食材排着队等着涌向潮汕人的灶台。


食材有料，潮汕人也舍得下工夫 。
不然，怎么会创造 了这么多“食不厌精脍不厌细”的做法。劲道的牛肉丸要经过千锤百炼，鱼册内卷到要用鱼肉包猪肉，而粿的做法又是五花八门…



牛肉丸、鱼饭、鱼册、水晶粿、卤鹅……这网购清单我是边列边惴惴不安。
生怕自己列得少了，没能把它的好吃买到位。
让我们直接进入今天的正题，看看我都买到了哪些宝藏潮汕美食吧！文末还有推荐清单哦～


鱼饭
价格：巴浪鱼饭 33.5元/500g；黄花鱼饭66.2元/500g
商号 ：探食潮味
首先，鱼饭不是饭，它其实说的是潮汕人“以鱼代饭”。其次，我真得太爱鱼饭了，潮汕吃过之后，一直对它念念不忘。


如果要追溯鱼饭起源的话，曩昔 冷藏保鲜难，这是急中生智的办法。
渔民在海上捕到鱼后，不去鳞也不剖肚，就抹上海盐用高温烹煮，鱼肉变得紧致，而盐分也被保存 于其中，就有了这独一份的创意。

我买了探食潮味的鱼饭，他们家鱼饭的做法会把内脏也掏出来，整整齐齐地摆放到小竹筐里，再均匀撒上盐巴，放到年夜 锅里用高浓度的盐水来煮。
这样处理之后，鱼身保存得很完整，就像是刚捕捞上来的鲜鱼一样，表皮紧致富有弹性，泛着悦目 的光泽。

鱼饭冷链到家后，如果不是马上吃，要记得先放冰箱冷藏保存。潮汕鱼饭原来 就是熟的，想吃的时候解冻下可以直接吃，也可以用油煎一下。
店家推荐自然解冻的口感会更好，亲测这还挺费时的，最好要提前2个小时左右取出来。

我买的是巴浪鱼和黄花鱼。
​鱼饭看起来是光溜溜一条，平平无奇的样子，但美味都藏在鱼皮里头呢。
巴浪鱼是潮汕地区最亲民的鱼，价格相对实惠，鱼身肉鼓鼓的，也很肥厚。它的口感会有点像秋刀鱼，肉质会加倍 紧实，因为用盐水煮过，所以还带着淡淡的咸味。

相比之下，黄花鱼的个头会更年夜 ，鱼肉吃起来也会加倍 软嫩，不仅不腥也不咸，还很好地保存 住了鱼肉自己 的鲜甜。

店家还随鱼饭赠送了两小袋普宁豆酱，这也是潮汕人的官宣cp。撕一小块鱼肉来蘸它，又多一层鲜香，一不小心就吃失落 了小半条。

牛肉丸
价格：50元/500g
商号 ：西马路老牌肉丸店
潮汕牛肉丸是我“曾经沧海难为水”的存在。体味过它劲道的口感后再吃其它淀粉丸子，都让我觉得差点灵魂，仿佛吃到了冒牌货。


食物要好吃，总是要一番折腾的。
像这颗潮汕牛肉丸，切成块状的牛肉要经过重复 捶打，使得牛肉的肌肉卵白 赓续 延展，这也是它筋道弹牙的秘诀所在。


我这次买的是西马路老牌牛肉丸，这是我之前去潮州玩耍的时候，本地 人给推荐的商号 。

我看他们家生意可不赖，全国各地都有想念这口肉丸的人。牛肉丸当天现做，卖得很快，我下午去订的时候，当天的都已经卖完了。

牛肉丸的做法也很简单，解冻后入汤锅煮熟就行。晚上不想点外卖的时候，做碗蔬菜热汤面，往里头扔上一两颗牛肉丸，就是一顿快手晚餐。


他们家牛肉丸总体口感还算不错，咬开来能看到牛肉丸里年夜 年夜 小小的孔隙，吃起来细腻弹牙，有满满的肉香。
但我感到 可能捶打没到位，劲道的口感会稍逊色一些，能打个80分吧！

猪肉饼
价格：22元/500g
商号 ：西马路老牌肉丸店
潮汕的猪肉饼和我们以前常见的北方肉饼可完全不是一回事，既不是主食，也不是面皮包肉馅的做法。
潮汕人的做法是要把瘦肉切成肉丁再绞成肉酱，里头还要加入淀粉、炸蒜末、白肉丁、胡椒粉和食盐来调味，最后上锅蒸熟。

潮汕餐厅里的猪肉饼

从用法上看，我觉得它却是 有点像豆腐干，是厨房里的百搭款。无论是切片做一碗粿条汤，切丁切丝用来炒面炒饭，都能找到肉饼的身影。
我第一次做没有搞花样，直接把它切成薄片，下油锅稍微煎一煎，吃起来就很香了。


佐料加了不少，所以猪肉饼自己 就滋味十足。并且 肉的含量高，吃起来也不是那种淀粉肉饼的软塌塌的口感，反而很爽脆。


我觉得完全可以像潮汕人一样，把它作为冰箱里的常备食材。想吃的时候，切成自己想要的年夜 小，煎炒闷煮烧烤都行。



鱼册
价格：24.5元/250g
商号 ：晶华鱼丸
鱼册是一味非遗美食，也是山海碰撞出来的美味。


据说鱼册是出生 于汕头市濠江区，倚海生活的濠江人是处理鱼类的一把好手，而我光看这制作进程 ，就觉得足够讲究的了：
新鲜的海鱼去骨、剔肉，改刀切小块后槌打成鱼泥，这期间还要再加入生粉、盐和鱼干，再接着继续槌打。
随后再把鱼泥放到年夜 盆中用手使劲搅拌，一直搅到肉泥涌现 胶质感（粘手不失落 下），再用对象 将鱼泥摊平做成皮，再把猪肉泥包在中间卷成小卷。


仔细想想，这鱼肉包猪肉的配方，真是要卷死其它处所 的吃鱼人。好在有潮汕人愿意这样不厌其烦地折腾，我就坐享其成了。


第一次做鱼册，我懒得搞花样，想吃本味，就直接把它当丸子来煮。冷水入锅，煮至完全浮起就熟透了。


鱼皮有韧性，吃起来有爽脆的口感，年夜 口咬开来，外皮是鱼肉，爽脆弹润，里头裹着的猪肉鲜嫩爽滑，口感饱满。
海鱼的鲜美和猪肉的香浓结合得很好，不消 加任何调料，就足够好吃了。


日常做菜也很趁手，既可以加些紫菜或者生菜做鱼册汤。也可以将鱼册下油锅煎到两面微黄，再加芹菜爆炒，做一道鲜香爽口的潮汕爆炒鱼册。

卤鹅
价格：52元/500g
商号 ：正源花园里潮汕卤鹅
在潮汕吃过卤鹅之后，我一直对它念念不忘。网购潮汕，可不克不及 把它落下。


我这次买的正源花园里是汕头的老字号，他们家的鹅要选吃青草长年夜 的狮头鹅，再加入数十种香料去卤，味道很正。
我下单后，老板还特意嘱咐，吃之前用60℃左右的热水温一下，时间也不消 多，差不多1-2分钟，等卤鹅里凝固的油脂融化成汤汁就可以取出来了。
用微波炉或者蒸一下加热也行，然则 会影响口感，鹅肉容易变老。


我一看这么讲究，确实是对鹅肉口感有要求的人，靠谱水平 upup！
快递到家之后，我也是毕恭毕敬地照做了。
热好后刚用剪刀把包装袋破开一个小口子，被热水激发出来的香气就钻了出来，这味道靠谱。


一袋有500g鹅肉，倒出来能够装满整个盘子。
鹅肉卤得很到位，几乎每一寸鹅肉都吸饱了卤汁，卤汁的调料也是恰到利益 ，也不会过分咸，却很鲜。
鹅肉够嫩，一点也不柴，入口软滑，卤汁喷喷香。放肆 一点的话，我空口吃就能吃失落 一年夜 盘。


店家随卤鹅还搭配送了一小瓶鹅油酱油，动物油脂遇低温已经凝结成块了，也是同样放到热水里温一温就行。



鹅肝
价格：88元/300g
商号 ：正源花园里潮汕卤鹅
鹅肝也是人间值得！它们家的鹅肝很年夜 一块，切了能有一年夜 盘。


切片上桌，片片软嫩细腻，夹的时候下筷子的手都变得谨慎温柔了起来，一定要轻点、再轻点。


潮汕的鹅肝因为经过卤水浸润，卤汁使它完全入味的同时，也锁住了鹅肝的脂肪和肉汁。

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刚入口，舌尖先是感触感染 到甘香丰腴的口感，再抿一口，绵软的鹅肝即刻化了开来。
与法度模范鹅肝不太一样，潮汕鹅肝在细腻之余，还多了些许南姜与八角带来的清新。
饭还没开吃，鹅肝就忍不住多吃了两块。


潮汕人吃鹅的精神也异常 值得学习。鹅头、鹅掌、鹅脖、鹅前庄、鹅后腿、鹅翼，不合部位有不合的口感。
店家在详情页里做了说明，虽然画风粗犷，但却字字珠玑，你也可以瞅准指定的部位来买。


粿
价格：水晶粿 20.3元/8只；红桃粿 29.9元/4只
商号 ：老潮兴食品
喜欢糯叽叽的食物的朋友，准许 我一定要试下潮汕的粿！


潮汕人吃粿吃了500多年，已经把它吃出了一个新高度。在潮汕街头，我就很钟意逛这些卖粿的早点铺，蒸笼盖子一掀，热气蒸腾间各式颜色的粿若隐若现，那叫一个诱人。


我这次买的是老潮兴，汕头首屈一指的做粿品的老品牌，多年来钻研这件事，它们家粿的做法都已经被列入了广东非物质文化遗产，在纪录片《老广的味道》里也有它的亮相。


他们家有13种口味可选，像是香芋、菜脯、南瓜、竹笋和马蹄都是本地 很常见的馅料。我挑了南瓜和竹笋，一份一种口味，共8个。


水晶粿放到蒸屉上蒸，蒸熟之后的粿皮会变得透明，就能看到满满的馅料从里头透出来。用筷子夹起来，每只都是软软糯糯的，会耷拉下来。
用筷子划拉开来的时候，你能明显感触感染 到粿皮的弹性，然则 吃起来却是 不粘牙。


两种口味都不错，竹笋脆爽中带着一些鲜，南瓜的馅料则是多了些许清甜。馅料也炒得好，看起来很清淡，但其实都很入味，是恰到利益 的咸香可口。
是我会想要复购用来当早餐的粿品。



红桃粿一份有4只，个头是比我在潮汕吃到的要年夜 不少，所以要论精致水平 是要减分的。


蒸熟了就要趁热吃，里头的馅料调得也好，首先能明显尝出来的是糯米，然后又有芹菜的香、花生芝麻的脆，干贝虾米的鲜，馅料丰富的口感在口腔中层层递进。


总体来讲也是不错的，就是份量太能打，一整只吃下去能直接把胃给塞瓷实了。


腐乳饼
价格：32元/500g
商号 ：厚记 老潮兴食品
腐乳饼，光听名字就觉得了不得，有人还说它是糕点中的泥石流。


你看看这馅料，腐乳、猪肉、老酒、芝麻、白砂糖和花生……这样的搭配存在于糕点中是合理的嘛？
却是 会做菜的人，想到腐乳、猪肉和老酒的组合就觉得很香。


一口咬下去，你也分不清是啥馅料，不过酒香、脂香和腐乳香配合 协奏，香得挺奇特 的。
人若干 是有些偏执在的，越是“古怪”的味道反而越令人上头。
不过，这腐乳饼却是 不克不及 多吃，要让我完整吃下一块也是很有难度的。


潮汕人爱品茗 ，饮茶少不了茶点，腐乳饼就是本地 人用来佐茶的。凤凰单枞浓烈刮油，多喝几杯确实肚子里寂寞得很，这时候来块香厚的饼子，就很适合 。


如果品茗 的话，推荐年夜 家可以买一些作为茶点。

椒盐芋头条
价格：14.6元/1袋
商号 ：潮味老店
这款芋头条是我吃了一口就爱上的小零食。


首先它的调味很适中，不会咸得过分，像其它零食一样吃完口燥得很。其次它是很够味的，加了椒盐、茴香粉来调料，每一口都是香香的。


油炸之后的芋头条，还带着一些粉糯的口感，能够尝到最本味的芋头香，吃起来毫无累赘 。


普宁豆酱
价格：9.9元/2瓶
商号 ：郑松兴普宁豆酱
澄黄的普宁豆酱，咸香鲜美，统领着潮汕的鲜味密码。
去了潮汕几次后，我也不知不觉成了它的粉丝，做菜的时候，总想念着来上一勺。


普宁豆酱是很万能的调料，蒸鱼、焗鸡、炒空心菜的时候加上一勺，能够很轻松复刻潮汕菜的鲜美。
我也很喜欢用它做蘸料，鱼饭+普宁豆酱就是一绝。
普宁豆酱可以认准来自洪阳镇的郑松兴，不仅口味正宗，我还很馋它的包装，用的还是丝网印刷，豆酱吃完之后，杯子用来喝水、喝咖啡都很有感到 。


沙茶酱
价格：9元/1瓶
商号 ：皇牌沙茶王
沙茶酱是潮汕人的万能酱料。我买的皇牌沙茶王，是很受本地 人认可的老字号。
直接挖一勺来吃的话，它的口感偏鲜咸，入口能感触感染 到鲜甜，咸味也很适中。


我觉得它惹人喜爱的原因，还在于它的味道很丰富。
我扒拉过它的配料，里头不仅有花生仁、芝麻仁、辣椒，还有海虾、扁鱼、鱼露，可以说算是海鲜和调味品一同搭配出来的复合型蘸料。


一旦接受了它的口味设定，它就成了我厨房里的好副手 。平时打火锅的时候，可以挖一勺沙茶酱来做蘸料的底料，日常炒菜、炒米粉，也可以加它来提鲜。
像是煮牛肉丸，煮鱼册，也要蘸了沙茶酱才有灵魂！


最后，我把这次网购的美食清单也给年夜 家放这里啦！年夜 家如果还挖到了哪些好买的潮汕美食，也欢迎在留言区给我们安利哦~

- 网购潮汕美食清单 -

鱼饭
价格：巴浪鱼饭 33.5元/500g；黄花鱼饭66.2元/500g
商号 ：探食潮味

牛肉丸
价格：50元/500g
商号 ：西马路老牌肉丸店

猪肉饼
价格：22元/500g
商号 ：西马路老牌肉丸店

鱼册
价格：24.5元/250g
商号 ：晶华鱼丸

卤鹅
价格：52元/500g
商号 ：正源花园里潮汕卤鹅

鹅肝
价格：88元/300g
商号 ：正源花园里潮汕卤鹅

粿
价格：水晶粿 20.3元/8只；红桃粿 29.9元/4只
商号 ：老潮兴食品

腐乳饼
价格：32元/500g
商号 ：厚记 老潮兴食品

椒盐芋头条
价格：14.6元/1袋
商号 ：潮味老店

普宁豆酱
价格：9.9元/2瓶
商号 ：郑松兴普宁豆酱

沙茶酱
价格：9元/1瓶
商号 ：皇牌沙茶王