逛遍北京数十个商圈，我发明 了餐饮门头营销的新趋势

货源代理

花了半个月时间，内参君逛了北京数十个商圈，专门看商场餐饮店的门头。

一个明显的趋势是：门头设计从最初的“功能性”展示，到现在开始越发存眷 “品牌内核”，老板更希望通过小小的门头，传递品牌价值。


总第 2727 期
餐企老板内参 八刀组合 | 文



“明争冷战 ”下
餐厅进入门头比拼新时代

在北京年轻人最喜欢的合生汇、旭日 年夜 悦城等商场，餐饮品牌琳琅满目、竞争激烈。内参君逛了一圈，发明 现在的门头设计，可以用“争奇斗艳、五花八门”来形容。新的设计元素、新的资料 、新的细节、新的体验......被融入到门头设计中。



以年夜 望路商圈人气TOP1的“旭日 合生汇”为例，美食共计242家店，购物共计253家店。也就是说，在这个商场中，美食的占比已几乎达到一半！

尤其在地下一层、二层的“21街区”，更是网红感十足，各个品牌特色各别 ，无论是色彩还是作风 ，都在努力彰显个性。



其实，像合生汇这样餐饮占比年夜 的商场还有很多，一方面，品牌之间竞争激烈，门挨着门经营，各家都想要比“近邻 老王”更优秀；另一方面，消费升级的趋势下，哪怕吃个炸鸡、粉面、喝个奶茶，顾客也希望能在“网红”的气氛 里就餐，这是新消费对“体验感”提出的新需求。



一个异常 明显的趋势是：相比街边店，门头对于商场店的重要性更为显现。因为街边店的顾客更看重口味、价格等因素，对于门头的敏感度并不高；然而，对于商场店来说，顾客走进商圈，往往自己也“很迷茫”，需要有强年夜 特色的门头来吸引存眷 力。

同时，门头设计从最初的“功能性”，到现在开始越发在意“品牌内核”，希望通过小小的门头，传递品牌价值，而非简单的一个“入口”。




打造“凌驾 片率”餐厅
你需要get这些办法 ！

为什么有的餐厅，让人有进店、甚至主动流传 和分享的激动 ？为什么有的餐厅明明产品扎实，却没有人气火爆的场景？

局气餐厅的老板韩桐曾经说过，老板要理解 设计“拍点”，让餐厅细节和气氛 ，转达 给顾客一种“想要主动拍照”的感到 。“你要提前想到，顾客路过餐厅，能拍出什么照片？是你的门头有意思，还是的装修气氛 很到位？能拍出几张图片？这些图片顾客愿意主动发朋友圈吗？”

如果谜底 是肯定的。那你至少”赢在了起点“。当前的餐饮消费，顾客忠诚度极低，好的门头，是胜利 的一半。

内参君留意了一些排队火爆、不时有俊男靓女打卡拍照的餐厅，总结一番，这些“出片率高”的餐厅，年夜 致有如下几个共性：

1、擅长场景打造。逛一圈商场，会发明 即使是小餐厅、甚至只有二三十㎡的小门店，也尽量营造气氛 ，做进场 景感。比如牛杂粉店，营造出香港街边、牛杂摊档的感到 。



2、slogan凸显，提高辨识度，比如一些饮品会特意强调“一杯里有15颗草莓”，突出食材特色，突出价值感，也能够让顾客一下子了解品牌特色。



3、互动设计巧妙勾住心智，用小明档、小窗口的方法 ，向顾客传递一种互动的感到 。让人还没有走进门店，就感触感染 到了餐厅的“热情”。一家日料店，甚至直接在门口摆放“今日宜吃日料”的方法 ，直接给顾客“饮食计划 ”。



4、细节元素可加分，一些餐厅会把品牌最有价值的新动向宣布 在门头位置，比如“米其林一星”、“年夜 众点评黑珍珠餐厅”等。在顾客“举棋不定”的时候，赐与 引导。



5、酷炫时代，色彩取胜，这一点，对于购物中心里的餐饮品牌非分特别 明显。许多门店将门头设计得异常 “炫酷”，用年夜 面积的撞色、拼接进行视觉刺激，给客户不一样的体验。



6、简单直接，食欲吸引，部分餐厅会在门口摆放巨幅海报，聚焦到自家的招牌菜上，高清的显示屏，色彩斑斓且聚焦重点，让顾客瞬间被吸引。



当然，还有一些餐厅，门头设计反而有“减分”嫌疑。内参君也为年夜 家罗列一二：

1、作风 和文案并不协调。有的餐厅，色彩和细节都处理得异常 “潮”，但在品牌名称后，却缀上一个“XX年老字号”。直接把品牌年份写在上面，视觉感触感染 异常 “违和”。



2、过分“重”门头设计，反成累赘 。门头设计的实质 是为品牌加分，起到画龙点睛、引人兴趣的作用即可，切忌过分堆砌元素。比如有的快餐、小吃品类，在门头上花费太多的比重和费用，无形中在装修成本上耗费 过多，如果毛利无法保障，会年夜 年夜 降低投资回报率。

3、元素堆砌，没有重点。有的餐厅为了抓人眼球，恨不得把所有的潮元素堆砌在门头，不注重主次，反而无法快速让顾客捕获 重点。



“消费者其实没有那么高的审美，
年夜 部分餐厅做到60分就够了！”

道哥工作室主理人王新磊曾多次提到：餐饮空间正迎来新一轮迭代，就是从物质追求向精神需求的升级，美学，将是新的竞争力。

纵向来看，最初的设计升级产生 在酒楼等偏高端的餐厅，通过差别 化的设计，突出餐厅特色，从而吸引消费者。而后是随同 西贝、外婆家等餐厅的升级，以及餐饮品牌化竞争，迎来又一波餐厅的设计升级。近几年随着小吃快餐的品牌化，这些刚需品类也在逐步升级门头设计。



如果美学升级是必定 ，那我们必须明白，升级的实质 是什么？

首先，美学升级，门头升级，并不克不及 直接带来流量的高转化。

麦设计开创 人盛励告诉内参君：“线下门店的流量，光靠门头设计的美学能够转化的比例还不是很高，还是基于品类。如果光从美学角度讲，肯定要被设计在他们的“审美范围”内。”

他进一步解释，餐厅一定是从趋利的角度增加竞争力。有的餐厅把审美推得很高，但其实消费者是接收不到的。审美要区分客单来看。如果是客单价四五百的品牌，审美必须要好，如果客单价是就七八十，做到60分足矣。

其次，不合的品牌定位，不合的美学需求。

比如奈雪的定位就是第三空间，就需要通过空间设计来打造品牌护城河。如此一来，奈雪在门头，乃至整个餐厅设计上的投入成本就异常 高，并不适用于一般餐厅模仿。

喜茶也是如此。它传递给消费者的品牌定位就是，存眷 现代人的生活习惯 和体验感。因此它更存眷 线下的社交属性，因此在门店上测验考试 了宠物店、环保店等跨界理念。这个时候，门头、设计都是跟着品牌定位在走，品牌就是它的竞争力。

再者，要依据 品牌的成长 阶段，来界说 美学竞争力。



这几年流行的旗舰店、年夜 店模式。其实都是品牌成长 到了比较成熟的阶段，通过打造某一家标记 性的门店来提高品牌力，刷新在消费者心中的认知度。在品牌的始创 期、长年夜 期，还是要从品牌的整体定位上，来衡量设计方面的投入成本。



门头设计新风向到底是什么？

回归到设计层面，哪些设计新风向是餐厅需要存眷 ？

从设计作风 上，盛励认为，促使门头设计趋势变更 的，是资料 的立异 和供给 链的成长 ，并不是消费者。实质 上来看，门头会越来越炫、动态、花哨，都是因为液晶技术的成本降低、变得加倍 普及，由此带来设计维度的丰富。比如现在有动态灯箱、液晶门头灯新技术等，都邑 让门头涌现方法 产生转变 。



喜茶背后的设计团队之一HOPE DESIGN开创 人韩薛及月满年夜 江总经理唐国宾，提出了三个未来餐厅设计走向——

走向一：类似一些日本的餐厅，在门面设计上融入档口元素，品类的表达会更清楚。

走向二：品牌符号、品牌花边、品牌色，会越来越成为主导。品牌的辨识度进一步增加。

走向三：外带产品、外卖产品的涌现或售卖，会成为一种偏向 。

总而言之，流行总是在变更 ，如果不是基于品牌基因来延申设计的差别 化，其实也容易很快过时。