早餐包，不克不及 吃的太单调，5种素馅包子做法，又香又入味，真好吃
又暄又白的包子在家蒸出来，光放酵母可不成，一定要多加1味料。生活在北方的我特别喜欢吃面食，馒头、花卷、包子、懒龙、烙饼，等各类 面食，每周都要换着花样吃。我家的早餐更是离不开包子，各类 蔬菜都能入馅，尤其以素馅包子最为经典，嫩黄的鸡蛋、碧绿的油菜、醇厚的香菇，暄软雪白的包子皮，让这道经典家常的包子永远排在素菜包之首。老有朋友问我如何发面，我就一句话：要想包子又白又暄，光放酵母可不成，多加一料，面团又高又软乎。
今天分享5种素包子做法，依照 步调 来，经济实惠，早上只用半个小时左右就能吃上新鲜美味的年夜 蒸包，这一天的工作学习该多有劲头啊！
-----【鸡蛋茴香包子】-----
【资料 】中筋面粉400克，干酵母5克，白糖10克，凉水240克，鸡蛋3个，茴香1把，植物油30克，盐4克
【制作进程 】
1. 中筋面粉、干酵母、白糖、凉水准备好；
2. 将干酵母、白糖倒入盆中一边，用凉水将其融化，再用筷子将所有资料 搅拌成絮状，再手揉成较滑腻 的面团，蒙保鲜膜放在温暖处发酵；
3. 茴香择洗清洁 ，沥干水，鸡蛋3个；
4. 将鸡蛋入碗中，加10克凉水，充分打散；炒锅中倒适量油，油刚有一点温热时，将鸡蛋液倒入锅中，随着油温的赓续 增加，鸡蛋液凝固，用筷子一直 地搅动打成细碎的鸡蛋块，再用铲子切成更均匀的小块；晾凉备用；
5. 茴香切成细碎的末，与晾凉的鸡蛋块、少许盐同拌均匀；这一块最好在包包子之前再混合，以防茴香遇盐后出汤；
6. 发好的面团是原来的2-2.5倍年夜 小，手轻拍有嘭嘭声，掀起面团，内部充斥 了均匀的气孔，且面团有长长的拉丝；
7. 将面团搓长年夜 条，切成年夜 小均匀的剂子，擀成圆皮；
8. 取适量馅料放在皮子上，若干 看自己的手艺喽；
9. 按自己的手法包成圆包子；
10. 将包子码放在铺了蒸垫的蒸锅里，盖盖子发酵20-30分钟，包子是原来的1.5倍年夜 小并且 圆润了，开锅后蒸15分钟左右就可以，焖5分钟，防止因为骤冷而外面 变皱变塌。
苹果私房话
1. 面粉用中筋面粉或者高筋面粉都可以，室温低用温水和面，室温高或者正常用冷水和面；
2. 茴香和鸡蛋比较吃油，依据 用量可以适量多一些油；
3. 蒸的时间视包子年夜 小、薄厚、火力来调剂 时间。
-----【麻辣素馅花式包子】-----
【资料 】面粉300克，酵母4克，白糖10克，温水适量，麻辣香菇酱半瓶，芹菜杆数根，白萝卜半根，年夜 葱半根，植物油适量，盐适量，紫薯粉少许，揉面用面粉约100克
1. 酵母入盆中，将手温状的温水将酵母溶化；
2. 面粉入酵母水中，少量多次倒温水，用筷子搅拌成絮状，再手揉成较滑腻 的面团，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵；
3. 芹菜杆、白萝卜清洗清洁 ，萝卜刮失落 外皮，年夜 葱半根，仲景麻辣香菇酱准备好；
4. 芹菜、萝卜分别切成小丁丁，入盆中，加半勺盐搅拌均匀，静置10分钟，俗称“杀水”；
5. 用手将芹菜萝卜丁攥水，此步不克不及 省略，不攥水包的时候就会年夜 量出汤；
6. 年夜 葱切末；杀水的时候取一只小锅，倒适量油，将葱花煸到金黄色，晾晾；
7. 将杀过水的芹菜萝卜倒入晾凉的葱油锅中，再倒半瓶麻辣香菇酱，酱是咸的，所以不要再额外往菜里放盐了；
8. 面团是原来的二倍年夜 ，手拍有嘭嘭噢，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵胜利 ；或者掀起面团，下面有均匀且细长的拉丝，气孔均匀，无明显酸味，发酵胜利 ；
9. 面团取出放在揉面垫上，撒几把面粉，我没称重，但依据 经验至少揉进了100克面粉，使劲揉呵，200下至少也有了；
10. 揉好的面团切开一块，松弛5分钟，撒一些紫薯粉揉进面团；
11. 将紫薯面团擀长年夜 方形薄片，将白面团搓成等长的面条放在紫薯面片上；
12. 封口捏严，面皮和面条之间尽量不留空隙；
13. 切成年夜 小均匀的10个剂子；
14. 将剂子擀成中间稍厚边沿 略薄的圆皮，用刀背轻轻压出6条线，想要花瓣多，压成“米”字格的8条线也成；如图，将尾端切开一个小口，长度约为1公分；
15. 将两个小角对捏，一共捏6个小花瓣；
16. 放馅儿在中间，强烈提醒：用这个花式做法，用豆沙、枣泥等固体馅比较好！这种带汤汁的馅就不建议放啦，哈哈~~，但可以用传统的包子方法 来装这种馅；
17. 再将相邻的两个小花瓣捏严实；捏好后是这个样子的；
18. 将包好的包子放在铺了湿屉布的蒸锅里，屉布打湿后再拧失落 多余的水，如果太温，包子底都温了，也起不来；
19. 年夜 火上汽后，蒸15分钟，还要依据 包子年夜 小来调剂 噢；关火后，焖5分钟再开盖，或者打开盖子再盖上，再打开再盖上，重复 3-5次；防止外面 因骤冷而皱巴巴。
苹果私房话
1. 做第一种花式，建议用固体的豆沙馅等，花瓣可以6瓣、8瓣；
2. 制品 外面 滑腻 ，并且 口感暄软，发酵好的面团一定要多揉。
-----【鸡蛋杂蔬包子】-----
【面皮】 中筋面粉300克，干酵母3克，白糖10克，温水180克
【馅料】 鸡蛋3个，西葫芦1个，年夜 白菜芯1个，油麦2棵，芹菜杆3根，黑木耳1碗，绿豆粉丝1把
【调料】 植物油适量，盐适量，芝麻油适量
1. 做包子先发面：中筋面粉300克，干酵母3克，白糖10克，温水180克；温水不跨越 40度，天暖用室温下的凉水也是可以的；加白糖可以给酵母提赡养 料；先用筷子将所有资料 混合，搅拌成絮状，再手揉成较滑腻 的面团，不粘手就成，放盆里，盖上盖子，温暖湿润处基础发酵；
2. 处理一下馅料：黑木耳冲刷 后用温水浸泡变软再用；家里的蔬菜不是太多了，每样都有几根但又不敷 炒一盘菜，所以全部聚在一起了，有油麦菜、芹菜杆、白菜芯、西葫芦；蔬菜的品种可以随意，不一定非得是这些；再准备3个鸡蛋；
3. 炒锅中倒适量油，年夜 火加热，觉得 油有些热了，就将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个偏向 搅拌；鸡蛋液受热会逐渐凝固，此时用筷子在锅里随意划动，使鸡蛋液被打成均匀的鸡蛋碎；晾凉后使用；
4. 油麦菜和芹菜杆焯水10秒，变色后捞出，无需过凉水；
5. 泡好的黑木耳煮2分钟捞出；
6. 白菜心和西葫芦切块；
7. 用料理机将白菜心和西葫芦打坏 ，不要太碎，要有颗粒状；
8. 将白菜西葫芦碎倒出，将黑木耳打坏 ；
9. 西葫芦易出汤，为了保存住营养，用温水泡一把绿豆粉丝，放在馅里可以将蔬菜汁全部吸收；
10. 将泡软的粉丝切成1、2公分长的段，再把葱花准备好；
11. 鸡蛋碎、白菜碎、西葫芦碎、木耳碎、粉丝段同入一盆，倒适量盐、芝麻油拌匀备用；拌馅这步不要太早，在准备包之前再拌，防止蔬菜被盐腌出太多的汁而粉丝量又不足够；
12. 发好的面团是原来的2-2.5倍，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
13. 掀起面团，下面有细长的拉丝和均匀的气孔；
14. 将面团倒在案板上，抓两把面粉（分量外），稍用力将面粉揉入面团中，直到面团像未发酵面团那样滑腻 细致有弹性；
15. 将面团搓揉长年夜 条，切成年夜 小均匀的剂子；
16. 撒面粉，将剂子按扁，擀成中间稍厚、边沿 略薄的圆皮；
17. 取适量馅放在圆皮上，若干 看自己的手艺了；
18. 按自己的手法包成包子；
19. 包子二次发酵后，整体也圆润了，上汽后蒸12分钟左右；蒸好后焖5-10分钟出锅，包子表皮滑腻 圆润。
苹果私房话
1. 文中所用的蔬菜是为了打发失落 它们凑在一起的，可以取其中任何一种做为主馅，与鸡蛋碎、木耳碎、粉丝段同拌馅；
2. 鸡蛋和蔬菜都较吃油，在炒鸡蛋时油量可比平时炒盘菜要多一点，点几滴芝麻香油提香；
3. 鸡粉味精之类的调味料，依据 小我 喜好添加；
4. 要想包子馒头又白又暄又好吃，多加一料就是白糖。白糖可以给酵母提供发酵所需的养料，面团发得又快又高，然则 白糖也不太多，300克面团加8-10就成了。
-----【香菇鸡蛋青菜包】-----
【资料 】中筋面粉200克，面粉用白糖10克，活性干酵母2克，面粉用温水110克 鸡蛋4个，鲜香菇8朵，油菜6棵，葱花适量，油30克，盐3克，芝麻香油15克
1. 200克面粉倒入盆中，将10克白糖、2克干酵母同入盆中，用筷子搅拌均匀后倒入温水，搅拌成絮状；
2. 用手揉成较滑腻 的面团，蒙保鲜膜放在室温静置30分钟；
3. 洗清洁 的油菜入开水锅中焯10秒，变色后捞出冲凉水；焯菜前锅里滴几滴植物油，这样可坚持 菜叶碧绿，冲水也能让菜子不变黄；
4. 炒锅中倒油，热锅凉油，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子一直 搅拌，蛋液受热凝固，并且被打成小块，关火；
5. 将提前切好的年夜 葱末入锅中，翻拌均匀；鸡蛋碎放凉后使用；
6. 油菜从凉水中捞出，攥干水，切碎；
7. 香菇清洗清洁 ，香菇伞和柄全部切小丁；
8. 油菜末和香菇丁一同入鸡蛋碎中，撒适量盐，再倒适量芝麻香油；
9. 几种资料 混合均匀，虽然是素馅，但看着就很香；
10. 面团是原来的2倍年夜 ，手指蘸少许面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，并且 有微微的发酵酸味；
11. 掀起面团，底部有细长的拉丝和均匀的气孔；
12. 将面团倒在案板上，抓2把面粉撒在案板上，稍用力将面粉揉进面团中，使面团像没发酵时那般滑腻 、细致，这也是蒸出暄软滑腻 包子皮的症结 ；这个进程 需要3分钟；
13. 面团搓揉长年夜 条，粗细可依据 小我 喜欢的包子年夜 小来调剂 ；
14. 将面条切成年夜 小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边沿 略薄的圆皮；
15. 取适量馅料放在圆皮上；
16. 按自己的手法包成包子，虽然咱没有饭铺 年夜 厨的手艺，但这雪白的包子光看着已经异常 让人喜欢了；
17. 包好的包子放在铺了屉布的蒸锅里，盖上盖子，二次发酵20分钟，包子外面 比先前圆润了就可开火蒸了；二次发酵的时间要依据 不合季节、不合室温和湿度等多种因素来调剂 ，只要包子比先前略年夜 并圆润些就可以了；
18. 年夜 火上汽后蒸8分钟便可出锅，为了尽快吃上包子，无需焖5分钟，用下面这个办法 可让包子快速出锅还依然表皮滑腻 ：把锅盖掀起一条缝2秒钟，让锅内热气释放出来，赶紧 盖上盖子1秒钟，再欣起盖子放气2秒；这个动作一共连续 3次，即3提3放；
19. 白胖的包子又暄又软，看着一点儿不比外面店里的颜值差；
苹果私房话
1. 这道鸡蛋香菇油菜年夜 蒸包的制作法度模范 是专为早餐准备的，将其做为日常蒸包制作时，可省去放冰箱冷藏的法度模范 ，直接室温下发酵面团和制作馅料即可；
2. 200克面粉的包子量是2-3人的食用量，可依据 情况来调剂 资料 用量；
3. 干酵母用量是面粉量的1%-3%较为适合 ，如果酵母用量太多，会因为过多的酵母味而压住了香甜的麦香。
-----【猪油渣萝卜杂粮包】-----
【资料 】杂粮830克，酵母10克，白糖10克，温水490克，青萝卜3颗，油渣137克，油适量，年夜 葱1棵，盐适量，酱油50克
1. 面粉、酵母、5克盐、白糖10克，适量温水入面包桶中，启动揉面法度模范 10分钟，将资料 揉成较滑腻 的面团；没有机器揉面，用手揉也是可以哒；因为我用的面粉是中筋和低筋面粉，加盐是为了增加筋度；
2. 面团太年夜 ，发酵好后会溢出面包桶，所以我把面团转移到年夜 保鲜盒里，盖上盖子放在温暖处进行基础发酵；
3. 趁着面团发酵的时候来处理一下馅料：青萝卜清洗清洁 ，外皮中的矿物质含量高，无需去失落 ；用其它萝卜也是可以哒；
4. 用擦丝器擦细丝，入凉水锅中，年夜 火煮开8分钟，让萝卜丝彻底熟透；
5. 煮熟的萝卜丝捞出来入盆，晾到手能接受的温度时，取适量放在案板上，剁碎，再将其中多余的汁水攥失落 ；
6. 猪油渣我称了一下重量，137克，不是特别多，然则 却比300克的肉馅还要香；把油渣切碎；
7. 炒锅中多倒一些油，先将一棵年夜 葱末煸炒出香味，再将猪油渣入锅中煸炒至焦黄，油渣中的一些油脂被炒出来增加了油量；关火，倒适量酱油调色调味；萝卜比较吃油，所以油要比平时做馅时多放一些；
8. 将萝卜馅与油渣同入一盆，依据 口味放盐，混合均匀备用；
9. 发酵好的面团是原来的2-2.5倍年夜 ，掀起面团，有均匀而细密的气孔；
10. 面团取出放在案板上，撒两把面粉揉5分钟，使面团重新变得细致，搓成细长的面条；切成年夜 小均匀的剂子；
11. 将剂子按扁，擀成四周略薄中间稍厚的圆皮，取适量馅料放在圆皮上；
12. 包好的包子二次发酵20分钟，上汽后蒸20分钟，焖5分钟再捡出来。
苹果私房话
萝卜擦丝焯水攥干后使用，萝卜口感好，并且 馅料不出水；没有油渣可以将肉馅煸熟放酱油与萝卜混合，味道比生肉馅要好吃很多。蒸包子馒头是解决零七八碎面粉的好办法 ，为增加筋度可加一些盐，那么在馅料中就要少放一些盐，防止因报入过多盐分而影响健康。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，涌现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发觉得 “陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#美食测评团##吃在北京##我眼中的春天#
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