管他汤包、小笼包、小肉包！好吃的包万岁
在正式进入今天要讨论的主题前，本编先抛出一个灵魂拷问，请一秒钟回答下面三张图哪个是汤包？哪个是小笼包？©图源网络
作为南方人的本编对前两者比较熟悉，北方的同事则表示从小到年夜 吃的基本都是图三，至于到底哪个是小笼包哪个是汤包，还真有点拿禁绝 ，我们都依照 汤汁若干 来判断～
汤包 vs 小笼包，本编在网上查到的资料总结为
小笼包：褶皱朝上、手按薄的皮子、半透明
汤包：褶皱朝下，擀出来的皮子更薄，馅料加了皮冻，汤汁更多
两者都是死面做的，半透明的薄皮。而用发面做的，统称为小包子，也就是上面第三种的小笼包
但当下的小笼和汤包的区别已经越来越模糊了，现在很多店里吃到的汤包or小笼包都有鲜美的汤汁，有的褶皱朝下是为了通过半透明的皮子区分不合的口味，依据 各地不合的喜好与口味，有的重鲜，有的重甜，有的是白汤，有的是加了酱油的红汤，口味也从传统的猪肉馅丰富到蟹粉、虾仁、牛肉、香辣猪肉等。
其实，不管是我们今天讨论的汤包小笼包，还是年夜 肉包烤包子，它们都有一个配合 的祖先——馒头。
西汉初期创造 了磨，生活在我们的小麦主产区的人们开始年夜 范围 地吃面食——「饼」。那时候的「饼」是所有面食的统称：炉饼（烧饼）、胡饼（芝麻烧饼）、汤饼（面条）、笼饼（无酵蒸饼）、环饼（油炸面圈）……
后来，人们掌握了酵母菌的生化反响 ，也就学会了发面，便有了松软可口、易于消化的馒头。且在一段时间里，以有「十」字开裂纹的馒头为佳品，相当于我们今天所说的开花馒头，有些讲究的人非此不食。
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后来「包子」一词在北宋时涌现 ，其时 又称「包儿」，东京街头（今河南开封）已有不少出名的包子铺。这时的包子，就是 加了馅儿的馒头，猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各类 蔬菜都可作包子馅。
到了南宋，包子的品种多样，和现在的包子已经没有年夜 的区别了，同时也有了「灌浆」的记载，指的就是灌汤包子。随着人口迁徙，灌汤包传到了江南，变得加倍 小巧精致，逐渐演酿成 了小笼包。
现在，开封、天津、江南一带的常州、无锡、上海、南京、杭州等地都有着悠久的小笼包烹饪历史。
南翔小笼馒头源自上海南翔镇，原名南翔年夜 笼馒头，因为其时 竞争激烈，就以年夜 改小，皮薄馅多为特色，且汤汁为白色的，是原汁原味的皮冻味道。无锡小笼的区别则在于汤包里是偏鲜甜的红汤，因此无锡小笼也给人甜口的印象。
加蟹小笼包则源于常州的万华茶肆 ，小笼包顶部有年夜 块蟹黄，讲究蘸上香醋吃，既有蟹油的香味，又不会腻。
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我们知道汤包里的汤汁主要来自包馅时加的皮冻，但开封灌汤包则不合，它用的是水馅。将猪后腿肉搅碎，加入盐、糖、料酒等调料后，赓续 地用手摔打，不时地加入水和香油，一直将馅打到稀稠如粥，拉长丝赓续 才算及格 ，这样蒸出来的包子也能饱含汤汁。
再往北方，年夜 家吃的更多的是小笼里蒸出来的「小肉包子」，用发面做皮子，厚但松软，吸满肉馅汤汁的皮子尤为美味。
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从馒头到包子到小笼包，在各地风气 习惯的成长 下，都有了截然不合的变更 ，但在一枚及格 的吃货眼中 ，差不差别 不关怀 ，好吃更为重要。
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#小笼包#
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