蒸韭菜猪肉包，学会这几个技巧，韭菜脆嫩不出水，不回缩不塌陷
今天和年夜 家分享一道“韭菜年夜 肉包”的家常做法，皮薄年夜 馅，吃一口满嘴留香，不破皮不塌陷，好吃又简单，有喜欢的赶紧学一下。面粉：小麦面粉
食材：韭菜、五花肉馅
辅料：年夜 葱、生姜、鸡蛋
调料：食盐、五香粉、十三香、蚝油、老抽、芝麻香油
【韭菜年夜 肉包】—— 皮薄馅多
1.下面开始和面
在盆中放入小麦面粉300克，酵母3克 ，搅拌均匀，一点一点加入常温水，搅成面絮，撒入一点食盐增加面的筋性，把面絮揉成面团，揉滑腻 之后，用锅盖盖住，密封发酵年夜 约一个小时，把面团发酵原来的两倍年夜 。
2.下面开始调馅料
准备韭菜一把，清洗清洁 ，切成碎粒。
准备年夜 葱一段，先切成葱花再剁碎。
准备生姜一小块，切成姜末。
全部放在一起，再倒入一点植物油防止韭菜出水，搅拌均匀。
再放入五花肉馅，加入食盐2克，五香粉2克，十三香1克，蚝油5克增鲜，老抽3克调底色，再打入一个鸡蛋，使肉馅加倍 的滑嫩，用筷子搅拌调开，多搅拌一会儿使肉馅更入味，再加入芝麻香油5克，搅拌均匀备用。
包子馅最好在面团快发酵好的时候再调味，以免韭菜遇到盐年夜 量出水，口感不敷 脆嫩。
3.下面开始制作包子坯
1个小时之后，我们在案板上撒一点面粉，拿出面团多揉一会儿排排气，把面团揉紧实揉滑腻 ，再搓长年夜 条，切成8-10个面剂子。
把面剂子摁扁，擀成中间稍厚边沿 稍薄的面皮，这样我们包馅料的时候才不会跑馅。
擀好之后，在面皮中包入适量的馅料，掂起面皮的一个边，一点一点地折起来，把馅料包严实，包成包子，依照 这个办法 把包子全部包好。
包好之后，盖上保鲜膜，再次发酵5-10分钟，包子之间要留点空隙，以免膨胀变年夜 后粘在一起。
10分钟之后，我们在蒸锅里铺上一层湿棉布，把包子凉水上锅，上汽以后开始计时蒸15分钟。
蒸熟以后再焖3分钟，热气散尽以后再掀开锅盖，免得包子突然遇冷收缩，蒸好的包子捏一下能快速地回弹，异常 的松软有弹力。
好了，一道简单又好吃的韭菜年夜 肉包就做好了。
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