三四线餐饮怎么做？它用一只小笼包，60平店日收1.5万
文 | 职业餐饮网 刘妍“万店时代下，下沉正在成为连锁餐企的必备能力！”
全国门店突破10000家的蜜雪冰城、中国最年夜 的休闲小吃连锁品牌正新鸡排，它们无不是通过扎根下沉市场，才迅速扩年夜 了范围 。就连快餐巨头肯德基也开出了“小镇模式店”，收割下沉市场！
业内纷纷看好下沉市场，然而，真正实践起来，却不是那么的容易。无数品牌因为品类、产品、价格等方面和本地 “水土不服”，把去下沉市场“掘金”酿成 了“踩坑”！
但也有人通过自己的一套奇特 模式，胜利 向下沉市场提议 进攻，用“小笼包+粥+小菜”的定位拿下顾客的一日三餐，下沉市场门店日营业额突破了1万，短短时间内开出了30余家门店！它就是来自北京的凤起小笼！
近日，职业餐饮网采访了凤起小笼、凤起龙游开创 人曹蕾，和她一起聊了聊品牌下沉背后的那些事儿。
（凤起小笼、凤起龙游开创 人 曹蕾）
聚焦一日三餐，
一只包子用“三步”收割下沉市场！
在创建 凤起小笼之前，曹蕾已经将凤起龙游老面包子店做得风生水起，一年就在北京开出了20多家直营门店。
但凤起龙游的定位是中高端品牌，选址年夜 多在商场，这对于全国的扩张结构 有一定的局限性。
“相比于一二线城市，三四线城市更有想象力，房租成本、人力成本结构更优！”考虑到这一点，曹蕾将目光聚焦到了下沉市场。
同时曹蕾深知，要想做下沉不克不及 直接将一二线城市的经营模式复制曩昔 。于是，她率领 团队开始对凤起龙游的门店模型进行重新梳理。经过了年夜 半年时间的调研，主打小笼包、做全时段生意的新品牌——凤起小笼出生 ！
1、选通货型产品，更适合下沉三四线城市！
为什么选择小笼包品类？最主要的原因是相对于年夜 包子，小笼包普适性强，品类认知度更高，有利于下沉。
当下海底捞、张亮杨国福、正新鸡排能下沉到三四线，就是因为火锅、麻辣烫普适性很强，到几线城市都是刚需！
而小笼包无疑是比火锅、麻辣烫受众更广的品类。因为就消费群体而言，火锅麻辣烫更多的是做年轻人的生意，而小笼包是男女老少通吃，也不受地区 影响，全国各地人民几乎都好这一口。
2、产品丰富化，打破区域、场景限制：
（1）用“小笼包+粥+小菜”，拿下顾客一日三餐
“三四线城市基本不存在快餐场景”！
因为三四线城市和一二线城市不合，没有那么多的白领，所以午餐刚需场景少，更多的是回家吃或者带饭。就算是一个小小的面馆，都要加上凉菜、烤串等产品线能力 存活，更别提正儿八经的快餐了。
因此，不合于凤起龙游以包子为主导，凤起小笼的产品线异常 丰富，除了通例的小笼包和粥，早餐时段还会推出馄饨、油条、麻团等产品，午晚餐又会推出40多款杭帮外婆菜和南北小菜。
顾客从进门的那一刻起，就会感到 这不是一个早餐店，而像一个美食集合店。凤起小笼已经不是传统意义上的快餐，而是一家能够满足顾客多种需求的“餐厅”！
（2）70%主营产品+30%本地 特色产品，适配不合区域
然而，产品丰富并不料 味着什么都可以往里加。尤其是对于凤起小笼这样门店遍布全国多个城市的连锁品牌，产品太杂就晦气 于标准化，更晦气 于品牌的打造。
因此，凤起小笼门店的产品搭配秉持着“70%主营产品+30%本地 特色产品”的原则。
其中，小笼包、蒸菜这些固定的主营产品由总部统一配送，另外再预留30% 的空间给处所 门店依据 本地 顾客的口味研发一些特色产品。这些特色产品食材是本地 直采，然后现场制作，不仅可以年夜 年夜 降低运输成本，还能包管 菜品的新鲜度。
例如，凤起小笼在河南门店增加了胡辣汤，而在湖北门店增加了热干面，在本地 采购食材，然后由师傅现场制作，满足本地 人的需求。
“这是异常 灵活的，我觉得要适应市场的变更 ，而不是独树一帜，不一定你的产品到那边就适合，我们还是以本地 这小我 群的口味和需求来去定制。”曹蕾说到。
3、用“3、6、9订价 模式”，拉高复购率
“年夜 城市拼流量，小城市拼复购”！
由于三四线城市的人口没有那么一二线城市那样密集，餐企要想在下沉市场长存，“复购”是症结 。
而相比于一线城市，三四线城市消费者对价格的敏感度更高。他们在选择餐厅的进程 中最看重的是性价比，其次才是口味、环境。因此，在下沉市场，性价比又成了影响复购率的症结 。
所以，曹蕾在倒推包管 毛利的同时，让顾客进门就感到 占到了廉价 。
标准店采取“3、6、9”订价 模式，粥类3元，小菜6元起，小笼包9元起。用极致性价比，把餐厅酿成 真正的“平民、刚需”属性！
即就是 午餐，吃粥+小菜+小笼包的“奢华 套餐”，人均消费的价格也不过在15~20元之间，性价比异常 高，复购率一下就上去了。
“年夜 店带小店”，用专业团队加速跑马圈地！
下沉门店模型打造胜利 之后，凤起小笼立即开启了跑马圈地之路，如今，已在全国各年夜 城市开了30余家门店。
对于凤起小笼未来的下沉之路，曹蕾有着明确的目标和计划 。
1、用直营思维，做三四线城市门店
凤起龙游多年的直营经验，为凤起小笼打下了深厚的品牌基础 ，标准化的制作、生产、物流、配送都已经异常 完善和成熟。“让凤起小笼走出北京，我们需要用直营的态度去运营它。”曹蕾说到。
而基于当下小笼包的市场情况，曹蕾对凤起小笼未来的成长 目标异常 明确：要做小笼包行业里的头部品牌。
在全国各地的年夜 街小巷，杭州小笼包店几乎随处可见，然则 却没有一个年夜 的品牌，尤其在三四线城市，小笼包已经来到了品类品牌化的阶段。“这就像，全国沙县小吃的名字都是沙县小吃，然则 谁来做，就得需要一个头部品牌。”
如今，在小笼包这个细分领域，凤起小笼已远远位列行业前面，正在以稳扎稳打的扩张办法扩年夜 体量。
2、采取 “航母式”策略，以旗舰店带小店
任何品牌，想做加盟连锁，对加盟店的管控力度必弗成 少，这就很考验团队的实力和责任心了！
为了更好地赋能加盟商，凤起小笼特意增设了一个部分 专门帮扶加盟门店。从门店选址到整店输出，从品牌形象到免费培训，从媒体告白 到跟踪办事 ，从市场运营到区域掩护 等总部全程“陪跑”，为加盟商提供专业的谋划 办事 和技术指导，让加盟商更省心省力。
此外，对各地区的加盟门店，凤起小笼采取的是“以旗舰店带小店”模式。先在每座城市开一家旗舰店，用好形象打响品牌，然后再以旗舰店辐射周边。
对有实力、有能力，能在好地段开出旗舰店的加盟商，凤起小笼还给出了极具优势的搀扶 力度、奖励制度：城市的第一家店（旗舰店）以合作方法 开出，旗舰店将来还可以衍生为署理 商，建立子公司，配合 成长 凤起小笼事业。
未来三年，凤起小笼将开出1000家门店。职餐网还了解到，凤起小笼开创 人曹总，正在和国内几家知名资本方洽谈下一步融资。相信在不久的将来，有了资本的加持，凤起小笼在快餐下沉市场的赛道上会越走越远！
职业餐饮网小结：
“下沉是门好生意，更是一场持久战！”
凤起小笼能在这么短的时间内走出北京，走向全国，不仅是它抓住了小笼包品类的市场机会，更是因为它赓续 在研究适合自己的成长 路径。
做餐饮，尤其是做下沉市场，能找准自己的舞台将自己的优势发扬、放年夜 ，能力 走得又稳又快！
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