京城第一巧主妇韩姐私房菜谱年夜 放送！就吃家的味道
韩姐，家喻户晓的美食界平民明星，著有《生活魔法师——韩姐教你下厨房》、《京城第一巧主妇》等书籍。清香柚子皮
假期年夜 鱼年夜 肉吃多了，来点儿爽口降火的小菜很不错。柚子皮，其实是营养多多的好食材，不要轻易扔失落 哦，下面韩姐来教你如何来腌制柚子皮小凉菜。
【原料】
柚子皮、调料：油盐酱醋葱姜蒜（依据 小我 口味调制即可）
【做法】
1、柚子皮洗净后，切成条，寸宽，薄厚跟韭菜叶差不多。
2、切好的丝用开水烫，把柚子皮外面 的蜡烫失落 ，还能去失落 多余的苦味儿。注意柚子皮一定不要煮，因为一煮就完全没有清脆的口感了。
3、烫好的柚子皮攥干，拔去苦味，然后调个味，装瓶，清香柚子皮就成了。
4、一个星期以后最好吃。保存好的话可以放一年。
热窝鸡翅
【原料】
鸡翅、糖、蚝油、生抽、葱、姜、金针菇
【做法】
1、 鸡翅买回来洗净，在后头 划两刀，这样容易入味。
2、 用蚝油、生抽腌制，最症结 的是要加入蚝油（蚝油和酱油都有咸味，所以就不消 加盐了，蚝油的加入量也依据 小我 的口味而定），加入葱、姜，口味重的话可以放一些香叶。调一些糖。最好腌4个小时以上。条件允许的话，腌一晚上更好，注意要放在冰箱冷藏室。
3、 热窝，顾名思义，应该是个窝的形状，应该选个圆形的容器来盛。金针菇去根，放在盘底，上面摆好鸡翅上火蒸。注意，不要放油，让鸡翅里面的油渗出来，鸡翅滑嫩清爽可口，金针菇浸透了鸡翅和蚝油的鲜香，即营养又健康，超等 有味道。
4、 不喜欢金针菇的话，也可以放豆腐，豆腐蒸了以后也会充分吸收鸡翅的油。
小排鲍鱼
【原料】
鲍鱼8个、猪年夜 排500克、调料：花生油适量、酱油1小勺、葱1段、姜1块、蒜 3瓣、八角1个、桂皮1块、料酒1小勺、老抽1小勺、香油数滴、白糖1勺
【做法】
1. 排骨冲刷 清洁 ；在小鲍鱼外面 像切鱿鱼花一样横着切几条，竖着切几条，坚持 鲍鱼肉别被切断（小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或清洁 的钢丝球将旁边的沉污刷洗清洁 ）
2. 锅里放入适量的清水，加入1汤匙米酒，放入排骨，然后用清水洗净排骨外面 的浮沫，锅中放油爆香年夜 葱、姜片和蒜瓣。放入排骨煸炒至外面 微焦黄，加入小鲍鱼，淋入1汤匙米酒。
3. 再放入生抽和糖煸炒，倒入铸铁锅，放入八角和桂皮，加入没过排骨的开水。年夜 火煮开后，盖上锅盖，调小火焖煮30分钟左右，然后开盖年夜 火收汁，此时可依据 小我 口味加盐、白糖或老抽上色，临出锅前淋入几滴香油提色增香。
【韩姐要诀】
1、鲍鱼用开水烫一下就行，一定要不焯，因为焯老了就没有办法解救 了。
2、鲍鱼烫好了以后，和做红烧肉一样，炒好糖色，放好酱油和其它料。等肉出香味了，把鲍鱼放进锅。这时候再炖，汤里有骨香、肉香和鲍鱼香。美味极了！
家常烙饼
【原料】
面粉、水
【做法】
1. 面粉加水和成团（烙饼面可稍软一些）
2. 案板撒干面，将醒发好的面擀开成薄片，均匀抹上香油，卷成圆柱，均匀分成等份，擀成圆饼
3. 平底锅抹少许油，面饼放锅内，烙成两面金黄即可。
【韩姐提示】
1、 烙饼要做的软，首先和的面要软。发面的话，最好是用传统的老肥发面。如果没那么多时间，用酵母粉也可以。酵母用40度左右的水稀释，就是伸手试下有点热就行。不要过热。不建议用泡打粉来发面。
2、 烙饼的时候，面饼擀好了要放在热铛子上。因为饼一放上去，就会定出一层嘎巴，锁住水分，这样饼就不会发硬了。
3、 很重要的一点，烙饼的时候要盖锅盖
4、 最后，注意不要急于放油。因为，如果油放的早了，油传热快，很容易皮儿焦了，里面还没有完全熟。
5、 不建议初学者就烙糖饼，可以先用白饼练手。如果要烙芝麻酱饼或者是糖饼，擀好面饼后，放上调好的芝麻酱和红糖，注意红糖一定要搅和匀。适当放以一些炒好的干面粉。注意，酱不要用纯芝麻酱，用二八酱更好。
酱香肉馅
【原料】
五花肉、黄酱、卞萝卜、粉条、香油、盐、葱花、味精、姜末
【做法】
1、 五花肉切丁儿，和黄酱一起炒。
2、 肉变色了以后，放葱姜，葱姜出来香味以后，马上跟着放酱。酱香出来了，就可以关火。这时候肉已经超不多六成熟了。
3、 卞萝卜洗净焯水后剁碎，粉条煮一下剁碎。等肉炒好了以后，先放粉条，这样粉条会充分融合肉的香味。然后再把卞萝卜放进去。调味，卞萝卜肉馅就做好了。
扁豆焖面
【原料】
主料：扁豆500克、机压切面400克、五花肉50克 辅料：生抽3年夜 勺、盐8克、清水适量、蒜6粒
【步调 】
1. 热锅凉油下入五花肉，翻炒至变色；放入扁豆翻炒均匀后放入生抽； 放入盐
2. 翻炒均匀后放入清水，没过扁豆即可；水开后炖3分钟后将汤倒入一个碗里备用，锅中留底汤
3. 将切面均匀的铺在扁豆上，一边铺一边看是否能有热气透过面条冒出来，这样可以焖得更透，然后盖上盖子焖。
4. 将一年夜 勺汤沿着锅边转圈倒入，再盖上盖子接着焖，重复 几次，直到汤水被用完。将蒜碎倒入锅中，关火，用筷子挑着把面和菜拌匀就可以吃啦
【韩姐私家秘笈】
1、如果是棍豆儿，掰成段儿不消 切丝儿，配上手擀面；如果是宽扁豆，就切成丝儿，面要选细一点的。新手做面，可以先把面蒸一下。
2、扁豆千万别焯，不然就水了，盖着锅盖用中火煸一下即可。油一热，葱姜下锅就把切好的扁豆放进去煸。翻炒一下，盖上盖儿，过一会儿再翻炒。等扁豆均匀变色了，放酱油，然后水与扁豆持平，把面条铺进去。
3、只要汤一咕嘟，别翻，用铲子推一下面和扁豆，剩下的汤能把面拌均匀了，就可以翻炒了。如果翻早了，面还没熟，容易粘连。最后，出锅前放点儿香油，年夜 功乐成 了！其实老北京是靠醋糖蒜来提味儿，很少放味精的哦。
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