掀开 私房菜谱：此心安处是吾乡
从年夜 约2017年起，就在和竹马交流下厨心得了。前几天写菜谱时随手翻了翻，发明 从他那里扒来的菜谱竟然也已经有不少。并且 这还只是说数量。论交流时长，更是谁都比不上青梅竹马的交情。不克不及 说这交情是从吃喝上来，然则 想昔时 ，一群伙伴聚餐时，仅有的两个不吃辣的人习惯凑在一起，也不奇怪。况且，相似的也不只是口味。虽然习性、喜好 、擅长领域，哪儿哪儿都没法严丝合缝地接榫，却也总能搭上一丝半点。
所以总有话讲。
俗话说，三岁看年夜 七岁看老。十七八岁时的做派，虽然不敢说这辈子就不改了；然则 回想起来，可不是早在那时，就注定是能吃到一个碗里去的好伙伴么。
（图片来源：网络）
老北京的涮肉和炙子烤肉，吃过几轮已经想不起来了。自助烧烤里别人忙着吃北极虾，我俩在边上边吃肉边闲聊。汉拿山，我总想吃别人看不上的石锅拌饭，又怕占了吃年夜 菜的胃口，所以馋得狠了就点一份，让他帮着吃，他还要纠结一下韩式辣酱是不是真的不辣。之后往南边走，拳头年夜 的酱肉粽子，炒土豆丝，炒年糕，片儿川，馄饨……全都写过一轮了。满满的回忆。
只有一样是没整理过的，就是前面说的，一起鼓捣出来的菜谱。
和竹马学的第一道菜是猪肉红烧豆腐络，其实年夜 致就是红烧肉的思路，烧到一半时放豆腐络进去——尽管“豆腐络”究竟是不是我理解的豆腐角，到现在我也不太确定。
百度上搜“豆腐络”，找到的竟然是这张我自己都没保存的、昔时 的制品 照
都是性格疏淡的人，不是症结 问题就肯定不会较真。所以尽管教的是诚恳 地教，学的是认真在学，然则 这教学结果 到底靠不靠谱，教的和学的谁都没底。好在谁也不在意这个，这就够了。
况且还能像以前一样——同一种食物，虽然是各自经手，摆上桌的到底是一模一样（？）的制品 。这种又能开开心心一起吃、一起玩了的错觉，拉近了时空的距离。
后来又做了韭黄炒豆芽。其实都不是我经常用到的食材，然则 听竹马一说这个搭配，就欢欣鼓舞地去买资料 了。这或许就是“隔锅饭香”的缘故。
还给这道菜起了个很文艺的名字叫“雪柳黄金缕”。
昔时 拍出来的器械 真心没法看……没法看……
文艺风一掀起来，就刹不住了。没多久，又有了“金井阑”。说的是猪肝炒娃娃菜，然而这命名毫无依据 ，不过是因为先焯再炒的娃娃菜会酿成 娇嫩的鹅黄色，顺口乱叫罢了 。
有点意思，然而味道其实Emmmm....
典故用得考究的当然也有，只是考究得过了头。能猜出“狐狸喜”是什么菜么？对了，有鸡。所以这只菜其实是茶笋炒鸡丁：茶笋能长成竹子，竹是君子。又有鸡在，就凑成了“风雨凄凄鸡鸣喈喈，既见君子云胡不喜”——谁喜？爱吃鸡的狐狸。
竹马未必是君子。见到了鸡的狐狸会非分特别 欢喜，却是 真的。
鸡很好，就是茶笋不是太好咬，可能做的还是不太对
笋，或者说笋干、扁尖，在安徽算是日常食材了。茶笋只是笋的品种之一，还有雷笋什么的，我也记不全。横竖 这器械 又不是茶，不是非得他买的我才肯进嘴。需要的时候某宝随便买买，就挺好。
除了前面说的拿来炒菜，笋干还可以烧汤。不过这个方剂 没专门交流过，我只把它当做搭配思路记下来……有点搪塞 。菜名也起得搪塞 ：忘归。因为主要食材依旧是山珍。
“怨令郎 兮怅忘归，君思我兮不得闲”“风飒飒兮木萧萧，思令郎 兮徒离忧”。三闾年夜 夫写得好《山鬼》。记得小时也对“既含睇兮又宜笑，子慕予兮善窈窕”的思慕有过向往，也羡慕过“山中人兮芳杜若”的譬喻。然则 现在没这些胡愁乱恨了。
现在最能打动我的，年夜 概就是盘中食，桌上馔了吧。
不。食物当然是好的，食物永远具有温暖人心的力量；但它们充其量是温度的载体，真正带来温暖的，依旧是和它有关的那小我 。哪怕是心情欠好 时，认认真真给自己做一份味噌汤，再加一枚温泉蛋，小小一碗端上来，也会有治愈效果。更不消 说这温度和用心来自家人的时候。
有种心病是顽疾。“心有伤，流着脓，渗着血，阴天下雨，痛不欲生。”《好先生》里，陆远说的像是醉话，然则 江莱全听进去，于是嘻开玫瑰花瓣一样的唇，笑得诡秘又绝望——不过后来，两人还是如同陆远曾经预测的，“像戒酒互助会一样”，互相治好了。
HE的故事总是让人羡慕，也总是让人不信（图片来源：网络）
我没有江家年夜 小姐的运气，然则 我有自己的一双手，更棒。煎炒烹炸。想吃什么，除非是不会做的，不然 都可以自己来。哪怕是心病又犯上身来，也不消 竹马太操心 。说点好吃的逗一逗，只要把狐狸的口水勾出来，剩下的就可以宁神 了。
所以今年夏天，虽然百无聊赖，但还是学着做了徽式炒饭。一尝那个味道，喜欢得眼睛都眯起来：原来用咸肉和小青菜烧的菜饭不是唯一好吃的器械 啊！雪菜和鸡蛋胜利 上位了。
前两天方才 又做了一次
然后又一起去买凤尾笋，欢欢喜喜地各类 吃：这个笋好呀，主要好在口感上。脆、嫩、韧都有了，然则 鲜味倒没什么特其余 。所以适合炒菜多过烧汤。对对，我也觉得炒着吃最适合 。然则 我用的腊肉，你只喜欢新鲜的。嗯，你也可以试试，用梅肉，比五花肉好。是吗，那我下次就去买，回头试得了拍给你，你看我烧的对纰谬 ……
叽叽喳喳，鸡毛蒜皮，毫无前程 ，是在红尘里滚来滚去的欢喜。
滚来滚去都没走散的欢喜。
（图片来源：网络）
同样是旧疾犯起来的时候，竹马忙忙叨叨像找药一样，给我推荐新鲜吃食。那天他说：吃到一种饼，味道还可以，似乎是南瓜泥、淀粉、火腿粒和某种蔬菜一起炸出来的。记得你会做菜饼？
垂下眼睛应了声“是”。“菜饼”也就是蔬菜奶酪饼一直做得很满意，然则 暂时不想吃了。有个替换倒好。况且 还是竹马给找来的药呢。
就试着做。变炸为烤，又胡乱选择蔬菜的品种，还加其他喜欢的器械 进去，最后做得乱七八糟——每次都做得乱七八糟。因为实在太喜欢这个方剂 ，做了很多多少 次。又磨着竹马给菜起个名字，于是他也愉快 起来。
都很愉快 ，不只是因为又鼓捣出来一样好吃的，还因为一路走来，哪怕好几次都磕绊得以为要走散了，根须却始终环绕纠缠 在一起。如今的任何想法，总算都不消 再掩藏，对未知的一切也不需要再回避了。
金粉南瓜酥
最后想起有一道菜，不是竹马教的，却也和他有关——几年前分着吃过一份梅菜排骨，一下子被那个味道激动 了。于是后来花了挺年夜 力气，把梅菜烧肉、焖饭的办法 都研究清楚，记在自己记菜谱的小本本上。那个小本本如今已经满满的，一时半会翻不完了。
梅菜的味道是秋天的味道。于是那个菜谱的名字叫做“三秋”。然则 现在知道，并不是“彼采萧兮，一日不见，如三秋兮”，而是一个秋天用来相遇，一个秋天用来思念，一个秋天用来重逢。
不然 ，如果一日不见如隔三秋，经年的思念，要怎样量度呢。
2021年10月31日
【写在后面的话】
这篇的BGM是《你的眼睛》。许茹芸和熊天平似乎都没有很火过，声线也都不是特别夺人的那种，但都有一种落寞的韵味。加上各自的温柔和温婉，把这首歌演绎得……
……依旧没火起来。
可能有一类景致 ，是注定要遗世而自力 的。
其余 不想多说了。
2022年2月3日
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