“二十条”出台，顾客却不敢出门，餐饮要靠新零售续命？
本期看点1、中国零售业的4个时代
2、火锅新零售遭遇的瓶颈
3、如何玩转火锅新零售
第 1262 期
文 | 张冬
二十条能推动火锅新零售的成长 ？
二十条优化办法 已出台十多天，全国各地逐步取消核酸检测，但火锅老板们料想中的烟火气，却迟迟未曾到来。
这也难怪，口罩戴了两三年，健康码查了一年多，一边新增着病例，一边又逐步解封，任谁都肝颤。
实际上，每一条政策的落实，都需要时间和实践，人们不敢出门，放年夜 对疫情的恐惧，也能理解，相信过不了多久，吃螃蟹的勇士就会越来越多。
◎想念火锅
火锅餐见了解到，有的火锅老板准备继续发力外卖、外带和新零售，因为“越摊开 ，老庶民 越不敢出门，这次恢复堂食，比任何一个时期都要困难”。
采访一些火锅老板后，持此不雅 点的，竟不在少数；二十条若能推动新零售的成长 ，却是 令人意外。
细问之下，很多火锅老板则语焉不详，说白了，知道新零售得做，又想做，却不知道怎么做，而一些只是简单地将产品打包，通过社群、外卖平台、电商平台售卖，收效甚微。
零售业的3个时代主要特征
要玩新零售，就得吃透“零售”的概念，知其前世今生，总体来说，中国零售年夜 致经历3个时代：
1、产品时代。
这个时代存在于“供小于求”的曩昔 ，在产品时代，产品是王，只要你有，顾客就会买。
所以，很多年夜 厂都是在产品时代建立起来的，诸如三全、思念，产品全，用户购买力旺盛，上市也早。
但产品时代已经一去不复返了，只靠产品打天下的想法，也早已过时。
2、渠道时代。
当产品丰富到一准时 候，谁更贴近老庶民 ，谁就有优势，这就到了拼渠道的时代。
于是，很多企业开始年夜 力铺渠道，将触角延伸到商超、便利店、农贸市场，甚至城乡小卖部。
◎货架“有点甜”
像农夫山泉，就是典范 的渠道为王，妥妥的“货架思维”——我要让产品摆满货架，让顾客满眼都是我。
在中国，卖水的老板有不少，但只有农夫山泉跑出了首富，一个主要原因就是它有极强势的渠道。
在渠道时代，餐饮新零售基本都在打价格战，小厂家、小作坊越来越多，对于餐饮这样一个疏散 型行业来说，在产品品质相差无几的前提下，谁的关系维护得好，谁的价格更低，谁就能占据更多渠道。
3、流量时代。
零售业到了流量时代，能力 叫做“新零售”，互联网的介入，人货场被重构，零售业解脱 了传统渠道的束缚，进入了新境界。
像喜茶，搞了些瓶装饮料，铺了3万多个线下销售网点，敢铺这么多，只因品牌有底气。
像海底捞，今年搞了个社区运营部，陆续上线了“捞点好货”小法度模范 ，并全面启动私域流量运营。
◎热闹的小龙坎
像小龙坎，入驻天猫、微博，结构 兴趣电商，经常邀请明星直播带货，烘热品牌，与2017年刚起势时相比，今年的新零售SKU增长785%，销售额增长371%，直接干到破亿。
前两个时代，生意的主体是卖方，制胜症结 取决于产品和渠道是否足够强势；而流量时代，生意的主体则是买方，制胜症结 取决于“是否取悦消费者”。
流量时代的特征是，颜值即正义、社交有货币、个性是动力。
◎社交要有货币
产品悦目 自不必再说，几乎成了正义 ；顾客社交，你必须要提供他们社交货币，满足其分享转发的心理需求；在悦己主义盛行的当下，个性化产品，则是消费者购买的原动力。
那么问题来了，火锅老板该如何做？
流量时代
火锅新零售的趋势与前途
纵不雅 餐饮新零售的做法，不难看出，可年夜 致分为3类：
1、速食产品。
诸如螺蛳粉、自热火锅、牛肉粉之类，好拿好放，保质期长，操作比较简单便捷（开袋即食的产品也可放在此列），但同质化严重，顾客多有“囤货心理”，即是，买来以备日常不时之需。
◎自加热火锅
2、预制产品。
包装中有产品，有说明，顾客依照 说明书进行烹饪，在家也能做一年夜 桌子菜，一些中餐品牌常用此法，像贾国龙工夫 菜，就是这种类型，但预制产品终归与到店口味有别，长此以往，品牌威信难免年夜 打折扣，且容易翻车。
3、调味产品。
将产品做成调味品，达到多场景迁移的目的，像不少火锅品牌推出的蘸料和底料、一些烧烤品牌推出的撒料，都属调味产品，顾客可自由施展 的空间很年夜 ，但这种产品需要经过长时间的顾客检验，不然 ，推出去有可能会滞销。
◎海底捞蘸酱
从以上的三种形式来看，对比 流量时代的特征，就会发明 ，几乎都不完全相符 ，有的可能有颜值，有的可能让顾客有分享欲，但顾客在购买动力上，还差一些，究其基本 ，在于不敷 个性化。
由此可见，个性化，是破题的症结 ，更是流量时代新零售的趋势和前途 。
个性化的实质 ，是立异 ，对于一些立异 能力弱的中小企业火锅品牌而言，联手供给 链企业，配合 打造一套“个性化新零售产品”的解决计划 ，不失为一个好选择。
像深耕丸子行业37年的台资企业富邦食品，每年都邑 为众多中小餐饮品牌定制多种新零售产品，一年能卖出4亿颗丸子。
富邦食品总经理吴妘蓁介绍，去年就曾为餐饮门店定制了2万多套新零售产品礼盒。
火锅餐见了解到，富邦食品的新零售产品，涵盖卤香菇贡丸、龙虾味球、芝士魔方、蟹味棒、卤爆汁鱼豆腐等多款产品，并且 每款产品都可依据 品牌需求，从颜色、形状、年夜 小、口味等维度进行定制。
另外，不合产品还可自由组合成礼盒，这就使得火锅老板能最年夜 水平 地控制毛利与售价。
◎可定制的富邦新零售礼盒
有火锅老板说，富邦定制的新零售礼盒，颜值在线，顾客乐意分享，这对于火锅品牌来说，是一次很好的流传 ；产品开袋即食，很便利 ；并且 依据 品牌调性自由组合产品，礼盒都是独一份，顾客每次买都有惊喜，“今年准备再订一些”。
专业的事交给专业的人去做，在流量时代，火锅品牌更要跟供给 链企业紧密联动，多打造一些更具个性化的产品出来，无论是菜单上的产品，还是个性化新零售。
写在最后
二十条逐渐落地，究竟能不克不及 推动新零售成长 ，尚未可知。
但火锅行业正毫无悬念地进入“流量时代”，火锅老板还应做好随时调剂 品牌战略和产品策略的准备。
页:
[1]